產(chǎn)于廣東臺山。
夏秋汛期大量苗蝦上市，選通體透明晶亮、肉質(zhì)肥滿、連殼可吃的小苗蝦，用咸水沖洗，去其雜質(zhì)、泥土，晾干后置瓦器中加鹽拌勻，用擂醬棍稍加擂爛，加蓋發(fā)酵再加適量食鹽拌勻；又發(fā)酵，最后再補(bǔ)加食鹽，發(fā)酵。經(jīng)過三次發(fā)酵，苗蝦變?yōu)樯珴赏t的蝦坯。天氣晴朗時，于陽光下曬一個禮拜即成蝦醬。在此期間每隔一段時間擂醬一次，次數(shù)愈多愈好，使其異味散發(fā)，水分蒸發(fā)，顏色由大紅變?yōu)樽霞t、入口味美滑嫩。加工過程中以下鹽及發(fā)酵最為關(guān)鍵，需按天氣變化靈活掌握。其制作以夏末及秋季為宜，這時天氣干爽，發(fā)酵時間易于掌握，蝦質(zhì)鮮美潔凈，制成成品味道最為香醇。最后密封貯存。食時放生油蒸熟，香味撲鼻，引人食欲。將蝦醬進(jìn)一步壓干其水分，即成羔餅，蝦羔含有大量蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，蝦香濃郁，味美可口。