江門鴨肝腸產(chǎn)于廣東江門。
系以當(dāng)?shù)丶爸榻侵抟粠У孽r鴨肝腸為原料，要求含水分少，以當(dāng)日收購當(dāng)日加工為宜。另選豬肥脊肉臘制上棚，10幾天左右，取下缸?兩天，達(dá)到香味醇厚時(shí)，取出切粒備用。腸衣百刮百曬，務(wù)求爽脆松化。調(diào)味品則用陳皮、酒、肉桂、糖、醬等。將鴨肝、臘豬肉及調(diào)味輔料拌和后填入腸衣，掛棚內(nèi)風(fēng)干兩日，用禾草間隔，入埕?數(shù)日，既為成品。具有爽、香、滑的特點(diǎn)。