廣海咸魚(yú)

廣海咸魚(yú)是臺(tái)山廣海的特產(chǎn),“廣海咸魚(yú)”的腌制方法獨(dú)特，歷史久遠(yuǎn)。其方法是把白花、黃花等名貴鮮魚(yú)插入生鹽堆里腌制，魚(yú)頭向下，魚(yú)尾向上。適時(shí)取出后，魚(yú)身硬直、干爽，魚(yú)肉結(jié)實(shí)、鮮明。食用時(shí)，把咸魚(yú)切成小片，放在碟上，再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花，然后淋上花生油，放在鑊里蒸（或飯面焗）十五分鐘即熟。當(dāng)你揭開(kāi)鑊蓋時(shí)，特殊的咸魚(yú)香味即時(shí)散發(fā)四周。聞之，頓覺(jué)胃口大開(kāi)；觀(guān)之，油黃肉白，色澤清鮮；食之，霉香帶甜，咸淡適口，確有特別的風(fēng)味。( 臺(tái)山)

廣海鎮(zhèn)位于臺(tái)山市南端，瀕臨南海，海岸線(xiàn)長(zhǎng)21公里，有豐富的海產(chǎn)資源，歷來(lái)是魚(yú)米之地。廣海鎮(zhèn)始建于1387年(明代洪武二十年)，這里的居民聚水而居，既耕種又打魚(yú)。廣海居民漁獲之余，或晾干或用鹽腌制咸魚(yú)，以備不時(shí)之需，或出售補(bǔ)作家計(jì)之用。

臺(tái)山眾多的特產(chǎn)中，廣海咸魚(yú)的知名度毋庸置疑，制作工藝在廣海地區(qū)流傳已有600多年歷史，備受市場(chǎng)青睞，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。在香港、澳門(mén)、美國(guó)、加拿大等地，凡有華人的地方之咸魚(yú)攤檔，均以“廣海咸魚(yú)”的招牌吸引顧客。

曬咸魚(yú)以人工為主，其流程依次為整條冰鮮魚(yú)、去鱗和內(nèi)臟、漂洗、加鹽、腌制、再漂洗、晾曬、包裝。咸魚(yú)的加工過(guò)程中，最關(guān)鍵是整條晾曬的步驟，因?yàn)橄挑~(yú)很吸引蒼蠅，一旦被蒼蠅在上面產(chǎn)卵就會(huì)生蟲(chóng)變質(zhì)。

廣海咸魚(yú)是“咸干咸魚(yú)”，其方法是把白花、黃花等名貴鮮魚(yú)插入生鹽堆里腌制，魚(yú)頭向下，魚(yú)尾向上。適時(shí)取出后，魚(yú)身硬直、干爽，魚(yú)肉結(jié)實(shí)、鮮明。廣海咸魚(yú)有“梅香”與“實(shí)肉”兩種。漁民利用廣海漁港的有利條件，咸魚(yú)的加工業(yè)得到快速發(fā)展，加工戶(hù)一度發(fā)展到一百多家，年加工量近一萬(wàn)噸，成品銷(xiāo)往全國(guó)各地。