水步黃鱔飯

水步黃鱔飯

水步黃鱔飯的制法依據(jù)各人口味各有不同，黃鱔有切成一截截的，也有撕成一條條的，但都以本地黃鱔和優(yōu)質(zhì)大米為原料，佐以姜絲、蔥花等調(diào)和而成，口感松軟，味道鮮美。

制作黃鱔飯，先將黃鱔放入已燒開的水中煮至能撕開肉般熟，撈起過冷河，把鱔肉撕（切）好待用。將米洗凈，濾干水分，用大號(hào)瓦煲將水煮開，將米倒下煮至起蟛蜞眼狀。最后用猛火燒油起鑊，將蒜茸、姜絲爆炒放入鱔肉中翻炒，放入調(diào)味料炒勻放入飯面，用慢火將飯透身，焗飯期間，從瓦煲邊放入少許生油，上飯時(shí)在飯面上放少許蔥花。黃鱔飯上桌后不要急著掀開瓦煲的蓋子，要再略等10分鐘后才開蓋，且要撈勻了再吃，米飯會(huì)更香，帶韌性，而且不怕粘口。

黃鱔飯有強(qiáng)身健體，營(yíng)養(yǎng)滋潤(rùn)，祛黃皮，補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效。