陽江炒米餅俗稱粉酥，與佛山盲公餅、中山杏仁餅、西樵大餅合稱廣東“四大名餅”，在廣東都有春節(jié)做炒米餅的習(xí)俗。
陽江炒米餅，與廣東其它地方炒米餅不同的地方，就是不用黃糖加水煮成糖膠來和粉，而是直接用白糖來和粉，然后用餅?zāi)碜?。餅?zāi)Ｊ悄局频?，上面刻有祥禽瑞獸，花草樹木，還有福祿平安之類的文字，現(xiàn)在應(yīng)該有人作為一種傳統(tǒng)的民間木刻藝術(shù)品來收藏了。做餅是全家都能參與的工作，大人小孩圍在一起，把和好的餅粉放到餅?zāi)Ｖ?，一般用白糖和花生，加上一片切得很薄的肥豬肉作餡。把粉按到餅?zāi)Ｖ?，還要用湯匙來回壓緊。用小木錘在餅?zāi)１澈蟀扬瀼娘災(zāi)＠锎烦鰜?，裝在篩子里。
烤餅要使用木炭來烘焙。那時候烘焙炒米餅的木炭也有講究，火候控制也是炒米餅好壞的關(guān)鍵，中醫(yī)認(rèn)為，這樣做出來的炒米餅，對腎和胃有補(bǔ)虛作用，所以現(xiàn)在很多餅家都以古法烘焙作為賣點。
相傳宋朝后期，當(dāng)時陽江城附近農(nóng)村有一個老太婆。有一天，討到了很多人家棄之不要的鍋巴，她拿回來泡上殘湯，當(dāng)飯吃了兩天，后將這些鍋巴放到屋頂上曬干，以備日后討不到飯時當(dāng)干糧。她把那日前儲備的鍋巴拿出來充饑，又把討來的糖和著鍋巴吃，吃剩的，老太婆就捏做成一團(tuán)，烤干，留作下頓作“飯”吃。吳老太的“粉酥”從那以后就在社會上流傳開了，這就成了現(xiàn)在炒米餅的雛形?！獋髡f有些牽強(qiáng)，但有據(jù)可查的是，在清末民初，炒米餅在陽江已經(jīng)是一個發(fā)展比較成熟的產(chǎn)業(yè)了，當(dāng)時陽江城里已有專門生產(chǎn)粉酥的“餅鋪”20多間。20世紀(jì)40年代后期，陽西橫山人蘇名溪在陽江城開設(shè)了“河水安”餅鋪，專門生產(chǎn)以粉酥為主的各種禮品餅，把陽江的粉酥生產(chǎn)推向一個新階段。
解放后，“河水安”、“天興”和“麗章”三家糕餅鋪公私合營，成了當(dāng)時廣東以生產(chǎn)炒米餅為主有名的“河天麗”餅面廠。蘇名溪的后人蘇蓮舟任廠長，就成為了陽江食品廠的前身。以前春節(jié)，幾乎家家戶戶都能做炒米餅，但做工其實想當(dāng)復(fù)雜，大體上分為炒米——打粉——做餅——烤餅幾個步驟。炒米就是在在一個大鐵鍋中將生米炒熟。炒的時候火不能太大，否則會使米未熟就焦了，也不能太小，否則就無法讓米熟得均勻。因此，為了讓米均勻的受熱且不焦，炒米的人一刻也不能離開，站在熱氣翻涌的鐵鍋旁邊，拿鏟子的手要不停的炒，是很辛苦的事，常常是一炒就是大半天。打粉可以用機(jī)器打粉（我們叫機(jī)粉），但有以前大家更喜歡用石磨手工打粉。打好的炒米粉一般還要晾一天半天，據(jù)說不容易上火，然后才用來做餅。
陽江炒米餅，與廣東其它地方炒米餅不同的地方，就是不用黃糖加水煮成糖膠來和粉，而是直接用白糖來和粉，然后用餅?zāi)碜?。餅?zāi)Ｊ悄局频?，上面刻有祥禽瑞獸，花草樹木，還有福祿平安之類的文字，現(xiàn)在應(yīng)該有人作為一種傳統(tǒng)的民間木刻藝術(shù)品來收藏了。做餅是全家都能參與的工作，大人小孩圍在一起，把和好的餅粉放到餅?zāi)Ｖ?，一般用白糖和花生，加上一片切得很薄的肥豬肉作餡。把粉按到餅?zāi)Ｖ?，還要用湯匙來回壓緊。用小木錘在餅?zāi)１澈蟀扬瀼娘災(zāi)＠锎烦鰜?，裝在篩子里?？撅炓褂媚咎縼砗姹?。那時候烘焙炒米餅的木炭也有講究，火候控制也是炒米餅好壞的關(guān)鍵，中醫(yī)認(rèn)為，這樣做出來的炒米餅，對腎和胃有補(bǔ)虛作用，所以現(xiàn)在很多餅家都以古法烘焙作為賣點。近幾年來，陽江炒米餅有了較大發(fā)展，炒米餅不再是春節(jié)獨(dú)有的應(yīng)節(jié)食品，而是日常零食，品種越來越多，而且大批廠家已經(jīng)走上規(guī)?；a(chǎn)，把炒米餅遠(yuǎn)銷至香港及東南亞地區(qū)，現(xiàn)在，即使遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，也可以從這些廠家的網(wǎng)上店鋪買到家鄉(xiāng)的炒米餅了。