黃鬃鵝

黃鬃鵝產(chǎn)于廣東省陽(yáng)江市，又稱陽(yáng)江鵝。其體型細(xì)致緊湊，自頭頂至頸背部有一條棕黃色的羽毛帶，形似馬鬃，故稱黃鬃鵝。黃鬃鵝全身羽毛在緊帖，背、翼和尾為棕灰色。喙、肉瘤黑色，脛、蹼橙黃色。成年體重公鵝為4050克，母鵝為3120克。屠宰測(cè)定：9周齡公鵝半凈膛為82.23%，全凈膛為74.10%。母鵝半凈膛為82.00%，全凈膛為72.91%。開產(chǎn)日齡約為150~160天。年產(chǎn)蛋量26個(gè)，平均蛋重為141克，蛋殼白色，蛋形指數(shù)1.4。公母配種比例1：5～6，種蛋受精率為84%。黃鬃鵝個(gè)小、早熟、易肥、肉嫩，是廣東省四個(gè)優(yōu)良鵝種之一，也是我國(guó)五大名鵝之一，也是我國(guó)五大名鵝之一，馳名中外。

陽(yáng)江養(yǎng)鵝的歷史超過(guò) 500 年，黃鬃鵝最大的特點(diǎn)是個(gè)小、早熟、易肥、肉嫩。要品嘗到黃鬃鵝的原始肥嫩鮮美，最好是用陽(yáng)江當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家做法——炊鵝，“炊”是陽(yáng)江話，就是“蒸”的意思。用柱侯、茴香、南乳等配料涂滿鵝的全身，再把部分調(diào)料放進(jìn)鵝肚里，腌制半小時(shí)。然后把鵝和配料一起放進(jìn)鍋里，蓋好鍋蓋，再用濕手巾把鍋蓋和鍋的縫隙封好。開始用猛火煲滾，之后轉(zhuǎn)文火慢慢蒸。每半小時(shí)就要把鵝翻一遍，在翻鵝的同時(shí)用湯勺把醬料淋上鵝身，讓醬料與鵝肉更均勻調(diào)和在一起。繼而蒸上 1 小時(shí)，一只香氣撲鼻的炊鵝就做成了。

若是有幸品嘗到清明節(jié)前后的黃鬃鵝，滋味更是絕頂。因?yàn)殚_春后青草要比其他樹木先抽芽、長(zhǎng)葉，鵝食青草以后，就會(huì)長(zhǎng)得特別肥嫩，鵝肉也就最鮮美。