陽江土產黑豆配以鮮姜經傳統(tǒng)方法加工制成,質量松化、味道鮮甜、富于營養(yǎng)、具有無以倫比的絕妙風味,實為饋贈親友,家庭廚房必備調味品。
陽江姜豉是以陽江土產黑豆配以鮮姜經傳統(tǒng)方法加工制成,質量松化、味道鮮甜、富于營養(yǎng)、具有無以倫比的絕妙風味,實為饋贈親友,家庭廚房必備調味品。
食用方法:先將所需豆豉用清水略洗一下，捏碎或搗碎后即可加入到各種菜式中，進行烹調調味。烹調種菜式加入豉汁后，菜式的風味更佳，更鮮美可口，有助于增進食欲。
配料：精選黑豆、優(yōu)質食鹽、鮮姜
推薦菜式:豉汁蒸排骨，豉汁蒸肉片，豆豉紅燒肉、豉汁蒸魚、豉汁紅燒魚、豉汁蔬菜等等各種菜式。
陽江姜豉質量技術要求
一、原料
1．黑豆：主要采用廣東省、廣西壯族自治區(qū)范圍的黑豆，顆粒飽滿均勻，經過風凈曬干。
2．食鹽：符合國家食用鹽標準規(guī)定。
3．水：水源取自漠陽江，水質應符合國家關于飲用水的標準規(guī)定。
4．姜：產地陽江，應符合國家質量衛(wèi)生的標準規(guī)定。
二、生產工藝流程及要求
1．豆豉生產工藝流程及要求：
（1）篩選：將黑豆在篩選機上篩選至無雜質、無砂石。
（2）浸泡：用清水浸泡，水溫10至35℃，一般冬天浸約6小時，夏天浸2至4小時之間，浸泡后豆的含水份應在40%至45％之間為適宜。
（3）蒸煮：將豆蒸煮到松化率≥85%。
（4）冷卻：使用風扇或自然冷卻將蒸煮熟的豆吹涼至35至45℃。
（5）制曲：自然接種，控制好曲房溫度，時間3至4天，使品溫達到38至40℃，曲料長滿白菌絲，進行第1次翻曲和倒簸箕。翻曲后為常溫，5小時后開始升溫。曲料品溫再次上升到37℃，控制溫度，曲料品溫下降到34至35℃，保持1天后進行第2次翻曲。翻曲后為常溫，第二天出曲，曲料水份為21%左右。
（6）洗曲：將成熟的豆豉曲經洗豆機用水洗凈，直至露出豆曲烏亮光澤且只留下豆瓣內的菌絲體。
（7）配料：加入食鹽，攪勻后氯化鈉含量≤15%，裝入豆豉埕里，并層層壓實，最后用塑料薄膜封口、加蓋。
（8）發(fā)酵：豆曲在室外自然條件下發(fā)酵，根據不同的氣候條件，發(fā)酵時間一般掌握在30至38天左右。
（9）晾曬：將發(fā)酵成熟的豆豉從埕中倒出，自然晾干，水分含量控制在35％左右。
（10）回油：將已曬干的豆豉（表皮粗糙）用竹圍囤積堆放，堆放時間5至10天，使其回油后表皮烏黑油潤，具有豆豉特有香味。
（11）挑選：篩除雜質。
（12）包裝：稱重和包裝，陽江姜豉則在每包豆豉中加入l至2片姜片。
2．姜片生產工藝流程及要求：
（1）清洗：將姜塊用清水浸泡、清洗，洗去表面泥土和雜物。要求清潔、干凈、無雜物。
（2）切片：將姜切成片狀，厚度約2至3cm，并切除頭尾發(fā)芽部分。
（3）腌制：將姜片層層放入缸中，并均勻層層撒放相當于姜片重量約30％的食用鹽，壓實裝滿，用塑料薄膜封口、加蓋，在室外自然條件下腌制。時間約7天左右。
（4）曬干：將腌制好的姜片用竹窩盛裝，攤平后在太陽光下曬干，水分控制在18%至20%。
（5）包裝：將姜片放入密封塑料袋中，入倉貯放備用。
三、質量特色
1．感官特色：色澤烏黑油潤有光澤，豉肉松化，豉味、姜味濃香醇厚，味道鮮美可口，余味綿長。
2．理化指標：水分≤35g/100g，氨基酸態(tài)氮（以氮計）≥1.0g/100g，總酸（以乳酸計）≤4.0g/100g，食鹽（以氯化鈉計）≤14.5g/100g，蛋白質≥20g/100g。
3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。