蛋茸牛肉羹

菜系:粵菜

口味:咸鮮

價格:10-40元

特色:肉軟嫩,蛋香滑,羹鮮稠濃。

原料:

雞蛋200克,牛肉(肥瘦)450克,淀粉(蠶豆)20克,生抽5克,蘇打粉4克,鹽5克,味精3克,香油1克,黃酒10克,胡椒粉2克,植物油25克

制作方法:

1.把牛肉剁成茸,用醬油、小蘇打拌勻,最后加油,靜置30分鐘。

2.將腌過的牛肉茸放入沸水鍋滾(氽)至僅熟,用笊籬撈起。

3.中火燒熱炒鍋,下油,烹黃酒,加開水1500毫升、精鹽、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,燒至微沸,用濕淀粉調稀勾芡。

4.將炒鍋端離火口,把已攪拌的雞蛋液徐徐倒入鍋中,邊倒邊順同一方向攪成糊,最后淋油推勻,盛入湯窩即成。

小貼士:

1.若用豆腐代替雞蛋,且可改為“豆腐牛肉羹”。

2.如若改用豆腐,則在勾芡前,與其他原料同時加入便可。