菜系:粵菜
口味:咸鮮
價格:10-40元
特色:肉軟嫩,蛋香滑,羹鮮稠濃。
原料:
雞蛋200克,牛肉(肥瘦)450克,淀粉(蠶豆)20克,生抽5克,蘇打粉4克,鹽5克,味精3克,香油1克,黃酒10克,胡椒粉2克,植物油25克
制作方法:
1.把牛肉剁成茸,用醬油、小蘇打拌勻,最后加油,靜置30分鐘。
2.將腌過的牛肉茸放入沸水鍋滾(氽)至僅熟,用笊籬撈起。
3.中火燒熱炒鍋,下油,烹黃酒,加開水1500毫升、精鹽、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,燒至微沸,用濕淀粉調稀勾芡。
4.將炒鍋端離火口,把已攪拌的雞蛋液徐徐倒入鍋中,邊倒邊順同一方向攪成糊,最后淋油推勻,盛入湯窩即成。
小貼士:
1.若用豆腐代替雞蛋,且可改為“豆腐牛肉羹”。
2.如若改用豆腐,則在勾芡前,與其他原料同時加入便可。