東平魚(yú)翅
鯊魚(yú)是海洋大型軟骨魚(yú)類(lèi),是一群鰓裂位于側(cè)面的權(quán)鰓魚(yú)類(lèi)的通稱(chēng),古代稱(chēng)之為鮫,它的性情十分兇殘,號(hào)稱(chēng)"海中狼"。鯊魚(yú)魚(yú)翅,人們通常簡(jiǎn)稱(chēng)為魚(yú)翅,歷來(lái)被譽(yù)為"海味八珍"之一,主要由鯊魚(yú)的背鰭、尾鰭和胸鰭等結(jié)構(gòu)組織加工制成,是十分名貴的海珍品,常與燕窩相提并論。據(jù)檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn),魚(yú)翅的主要成分是蛋白質(zhì),每百克可食部分含有各類(lèi)蛋白質(zhì)83.5克,營(yíng)養(yǎng)極其豐富,是一種價(jià)值很高的食品。魚(yú)翅不僅味道鮮美,耐人咀嚼,增加食欲,而且具有滋補(bǔ)強(qiáng)身,提高免疫功能和骨髓造血功能等作用。有資料報(bào)道,鯊魚(yú)翅具有防癌抗癌活性,
東平是我國(guó)的十大漁港之一,是目前我國(guó)最主要的魚(yú)翅生產(chǎn)和加工基地,每年產(chǎn)出的魚(yú)翅50多噸,占全國(guó)產(chǎn)量的四成左右。東平魚(yú)翅的加工和生產(chǎn)具有悠久的歷史,早在明代中葉,東平人就開(kāi)始捕鯊魚(yú)制翅,并通過(guò)歷朝歷代漁民的補(bǔ)充完善,形成了一套東平特有的捕撈和加工技術(shù)。因此,在捕鯊技術(shù)上,東平漁船歷來(lái)都位居全國(guó)前列,在60年代還有浙江、福建一帶的漁船在當(dāng)?shù)厮a(chǎn)部門(mén)的統(tǒng)一組織下到東平參觀學(xué)習(xí)。
東平魚(yú)翅對(duì)生產(chǎn)原料的選擇要求比較高,一般只用真鯊、貓鯊、皺唇鯊等科的成年鯊魚(yú)的背鰭、胸鰭作為原料,這幾種鯊魚(yú)的原翅規(guī)格均勻,翅絲飽滿(mǎn)勻圓,經(jīng)歷傳統(tǒng)加工方法生產(chǎn)出來(lái)的魚(yú)翅色澤光鮮、透亮,翅絲綿長(zhǎng)、彈性好,在外觀上與劣質(zhì)的魚(yú)翅有很大的不同。此外,在食用上,由于東平魚(yú)翅采用了傳統(tǒng)的加工方法,沒(méi)有采用任何有機(jī)的添加劑和人工色素,保持了魚(yú)翅原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng),口感鮮美,咀嚼感好,營(yíng)養(yǎng)豐富。因此,東平魚(yú)翅深受各地群眾的喜愛(ài),產(chǎn)品行銷(xiāo)港澳、歐美,供不應(yīng)求。東平魚(yú)翅也成為了高檔魚(yú)翅的代名詞。