蝦醬是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。味道很咸，一般都是制成罐裝調(diào)味品后，在市場(chǎng)上出售。亦有將蝦醬干燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無(wú)腥味，醬質(zhì)細(xì)膩，沒(méi)有雜魚(yú)，咸度適中。
由于蝦醬是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品，在儲(chǔ)藏期間，蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，使之具有獨(dú)特的清香，滋味鮮美，回味無(wú)窮。而且小蝦所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，因此蝦醬同時(shí)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來(lái)源。
蝦醬比較咸，單吃的話會(huì)很咸，而且也比較腥，跟五花肉一起做的話就好吃很多，這樣五花肉也沒(méi)有那么膩了，而且還會(huì)吸收蝦醬的鮮美味道。
而在陽(yáng)江比較出名的蝦醬是東平大澳漁村的蝦醬。
蝦醬蒸五花肉，做法很簡(jiǎn)單。
步驟
1.蝦醬備用
2.五花肉切成薄片
3.把五花肉和是醬放在一個(gè)碟子上
4.攪拌均勻
5.煮飯時(shí)放電飯鍋里蒸，飯熟撒上蔥花就可以了。