湛江舊稱“廣州灣”，與茂名、陽(yáng)江等地飲食習(xí)慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。湛江本地雞一度風(fēng)行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長(zhǎng)大的農(nóng)家土雞，是生長(zhǎng)速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)，易積聚養(yǎng)分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
三黃雞出自湛江信宜縣，故又名湛江雞。
正宗的三黃雞是三黃雞發(fā)源地湛江地區(qū)信宜縣（注：信宜1983年以前屬湛江管轄）著名的良種肉用雞，也是我省“廣東三大名雞之首”地方良種雞之一。解放初，信宜懷鄉(xiāng)有個(gè)農(nóng)民，養(yǎng)了一只九斤重的本地三黃雞，為表對(duì)毛主席的敬仰，寄給毛主席，主席見(jiàn)此雞品質(zhì)好，當(dāng)即指示工作人員將此雞送往當(dāng)年的廣交會(huì)展覽，一舉獲得金獎(jiǎng)，勇奪第一，信宜三黃雞因此得名。信宜三黃雞以其肌肉豐滿，肉質(zhì)嫩滑，骨軟皮脆，味道清香甘甜爽而揚(yáng)名粵港澳及東南亞地區(qū)。一雞聞天下，處處名飄香。它與清遠(yuǎn)麻雞（俗稱清遠(yuǎn)雞），惠州胡須雞，最早并稱“廣東三大名雞”。
以前“正宗的湛江雞”，就是“來(lái)自湛江市的山區(qū)縣信宜的信宜雞”，1983年以后，信宜轉(zhuǎn)歸茂名管轄。但多人不知，以為現(xiàn)在的湛江雞還是當(dāng)初的湛江雞，其實(shí)現(xiàn)在的信宜雞才是當(dāng)初打開(kāi)名堂，風(fēng)翡南北的正宗的湛江雞。
當(dāng)?shù)厝税佯B(yǎng)雞場(chǎng)設(shè)在山上，任由雞只在山上挑食谷米、小蟲、草藥、礦物質(zhì)，喝的是山區(qū)信宜森林滲出的富含對(duì)人體有益礦物質(zhì)的山澗礦泉水，根本不用喂養(yǎng)含催生劑之類的飼料，由于雞只雞爪黃、雞肉黃、雞嘴黃，故有美稱“三黃雞”，其肉質(zhì)鮮美少肥油，因此根本不需要任何配料或制作方法，就可以憑其質(zhì)量傲視群“雞”了。
三黃雞之所以令人回味無(wú)窮，除了它們多在山地飼養(yǎng)能保持香滑鮮美外，還有賴于粵西人在制作上肯花心思。鹽焗、蔥油、香油、隔水蒸、浸、白斬、燴翅、佛跳墻……種種做法各有一番美味，形成富有粵西地方特色的名菜。
上世紀(jì)三、四十年代，湛江口衣記的白切雞和雞油飯已揚(yáng)名省港澳，有“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”之譽(yù)。眾多政要名流、文人逸士，曾慕名而來(lái)，爭(zhēng)相品嘗。當(dāng)中有原中華民國(guó)代總統(tǒng)李宗仁，前中華人民共和國(guó)副主席榮毅仁，著名藝人張瑛、吳楚帆、馬師曾、紅線女、趙丹、王丹鳳等。湛江雞，皮脆肉滑、骨香味鮮、可口不膩，廣受歡迎。在廣州至珠海、廣州至深圳沿途，“湛江雞飯”招牌的酒樓食肆，比比皆是，車來(lái)人往，顧客川流不息。當(dāng)中的經(jīng)營(yíng)者未必是湛江人，雞也未必是正宗的湛江雞，但都以此品牌來(lái)招徠食客。一些外地人到湛江，除吃海鮮特產(chǎn)外，也要直呼其名品嘗湛江白切雞，可見(jiàn)湛江雞極具魅力和影響力。
湛江雞在外名聲大噪，在本地卻聲息微弱。湛江的賓館酒樓食肆，家家都有白切雞招牌菜，但清一色不冠湛江兩字；菜市賣雞，湛江雞千篇一律叫本地雞，而靈山雞、黎塘雞則振振有名。湛江沒(méi)有推銷自己的產(chǎn)品，更不要說(shuō)打造自己的品牌。在品牌上，湛江徐聞的羊，有過(guò)深刻的教訓(xùn)。海南島當(dāng)?shù)氐臇|山羊很出名，也很受歡迎，大街小巷的食店都打出東山羊的招牌吸引食客，但很多羊卻來(lái)自徐聞，徐聞的羊一過(guò)海便被冒名頂替。究其原因，就是沒(méi)有創(chuàng)立自己的品牌。這一教訓(xùn)，應(yīng)是湛江雞的前車之鑒。湛江雞已有一定的威望和聲譽(yù)，又有廣闊的產(chǎn)銷市場(chǎng)。應(yīng)大聲吆喝，打造湛江雞品牌，樹立湛江雞的品牌聲望，建立湛江雞的品牌形象，促進(jìn)湛江雞的生產(chǎn)、銷售和發(fā)展 。