時下各地美食眾多,各具特色。電白縣電城鎮(zhèn)的特時下各地美食眾多,各具特色。電白縣電城鎮(zhèn)的特是誰,要是到了電城,都要吃香脆爽口的魚炸。
電城瀕臨大海,居民有吃魚的嗜好,并且講究烹調(diào)方法。魚炸,便是民間的一種美味小吃。
魚炸的原料是鮮魚和米粉。米粉倒入一只有釉底的圓缽里,注入一些開水,稍為攪和,再加冷水,調(diào)成糊狀,以不稀不稠為好。此時,將花生油倒入灶面鐵鑊,燒水將油煮沸,用筷子夾來魚片往缽里糊上米糊,入鑊油炸。在煎炸中,要將魚炸翻動,讓兩面都炸透,炸至淡黃色硬塊,便可起鑊,趁熱食之,尤為香脆。若是全用冷水調(diào)成米粉糊漿,炸成的魚炸,食之韌而不脆,味道也遜色幾分。
電城附近的農(nóng)村居民,每上電城做買賣,都要買吃三幾塊魚炸,嘗嘗滋味,才返回家去。有的嗜酒的鄉(xiāng)下人,他們到了電城,先買來幾兩米酒,往魚炸攤旁邊蹲下,用魚炸送酒,吃與喝都十分愜意。
以往,冬天早上開市,魚炸攤檔開鑊炸魚炸,很快圍上買吃的人群,盡管攤主手藝輕快,將炸熟的一塊塊魚炸從鑊里夾上來,也滿足不了垂涎食客的胃口。
無論是何方客人,要是有機會到了電城,如沒有吃上魚炸,會成為一年憾事。享譽已久的電城魚炸,如今已成電白、茂名乃至為廣東各地賓館、餐廳、酒樓的桌上佳肴,受到四方食客的喜好。