崇明老白酒是崇明特產(chǎn)之一，風(fēng)味獨(dú)特，甜而微酸，香味醇厚、酒度適中，后勁足，有回味，有“名揚(yáng)江北三千里，味占江南第一家”之美譽(yù)。
崇明島氣候溫和濕潤，四季分明、雨水充沛、日照充足，水土潔凈，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，適合種植優(yōu)質(zhì)大米。光照、溫度、降水量等氣候條件尤為適宜釀酒有益菌的繁殖，為崇明老白酒的發(fā)酵、生產(chǎn)和貯存創(chuàng)造了極為有利的環(huán)境條件。
崇明老白酒傳統(tǒng)釀制技藝已有700多年歷史。崇明老白酒是以糯米為原料，經(jīng)淋飯后拌藥加水精心釀制而成。明末清初，崇明島上酒坊、酒店星羅棋布，故有“十家三酒店”之說。到了清康熙年間，崇明老白酒已遠(yuǎn)近聞名，享有聲譽(yù)，而且品種逐漸增多，尤以“菜花黃”（菜花盛開時(shí)釀制）和“十月白”（蘆花盛開時(shí)釀制）為崇明老白酒之佳品，此酒呈淡黃色，四季可飲。
崇明老白酒主要原料是糯米或粳米、酒曲及水。米被稱為“酒之肉”，崇明島產(chǎn)的糯米精白度高，粘性大、顆粒飽滿，粳米質(zhì)軟、心白，在釀酒過程中，米粒具有吸水快、易蒸煮、易糊化、膨脹小、彈性強(qiáng)、易糖化等特點(diǎn)。
水被稱為“酒之血”，崇明島上的水質(zhì)干冽、硬度高，酸度適中，有微量有益于釀酒的微生物繁育的礦物質(zhì)，能很好的保證所釀造的崇明老白酒穩(wěn)定的品質(zhì)。
曲種被稱為“酒之骨”，釀制崇明老白酒的“八二曲”是由人為進(jìn)行根霉菌、酵母菌分開純種培養(yǎng)，通過合理搭配，從而使糖化和發(fā)酵得到平衡，保證了崇明老白酒質(zhì)量的穩(wěn)定，且提高出酒率。
崇明老白酒是由崇明島產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米和崇明島的水以及特有的酒曲用傳統(tǒng)的工藝釀制而成的，所以風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)良，1993年被評為“上海市名牌產(chǎn)品”，1995年榮獲“上海市科技博覽會金獎”，2004-2005年連續(xù)被評為“上海市名優(yōu)產(chǎn)品”，2008年獲國家質(zhì)檢總局頒發(fā)的“崇明老白酒地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，崇明老白酒是崇明島先人留下的寶貴文化遺產(chǎn)，具有歷史文化價(jià)值；崇明老白酒的大批生產(chǎn)、為國家增加了稅收，解決了大批人的就業(yè)，也促進(jìn)了與酒相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。所以又具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值；崇明老白酒品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、香味醇厚，酒度適中，而價(jià)格較低，有廣泛的消費(fèi)群體，所以具有食用價(jià)值。