天興居炒肝店是由清朝同治元年（1862年）創(chuàng)業(yè)的會(huì)仙居與1930年創(chuàng)業(yè)的天興居于1956年合并而成，距今已有一百三十六年的歷史。兩店合并后，為了保持北京炒肝的風(fēng)味特色，特由原會(huì)仙居的老師傅掌灶，博采兩家優(yōu)良的傳統(tǒng)制作方法和管理方式，才使北京炒肝繼承發(fā)揚(yáng)。 北京炒肝歷史悠久，具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)，清朝同治年間，會(huì)仙居以不勾芡方法制售，當(dāng)時(shí)京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語(yǔ)。吃炒肝時(shí)應(yīng)就著小包子沿碗周圍抿食。清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。