信宜豆腐炸又稱豆炸，是豆制食品。大豆加工制成豆腐后，經(jīng)油炸而成獨(dú)具地方特色的豆腐炸，再以韭菜為餡鑲?cè)攵垢▋?nèi)即成韭菜鑲豆腐炸佳肴。
韭菜鑲豆腐炸，是信宜獨(dú)具地方特色的菜式。它的特點(diǎn)是：美味清香，既豆香味，又有韭菜味，不但人民群眾作為家庭上乘菜式，近年賓館酒家筵席上也列為獨(dú)具地方特色的菜式。這種菜式已有300多年歷史，據(jù)說(shuō)，于清代初期便有韭菜鑲豆腐炸了。
現(xiàn)在食用這菜式很方便，因?yàn)橛袑ｉT制作豆腐炸的專業(yè)戶。只要到市場(chǎng)上購(gòu)回豆腐炸和韭菜等，在家里自己加工，即可享用到韭菜鑲豆腐炸佳肴。