最好是從山箐小溪里捕的螃蟹。把螃蟹放在一個(gè)盛著清水的盆里，隔夜，讓其吐出雜物。把干玉米粒泡脹，再把它煮炸開，濾去水份。采來一些當(dāng)年生的姜芽和嫩姜葉，洗干凈后剁碎，拌在玉米粒中。同時(shí)拌入適量的豬油和鹽，撒一點(diǎn)草果粉。把螃蟹殼掰開，在殼里塞入已混勻的姜芽葉和玉米粒，復(fù)合在一起放在碗中，用旺火蒸一小時(shí)，一道鮮美的清蒸螃蟹就做成了。
清蒸螃蟹
【所屬菜系】 滬菜
【特點(diǎn)】 滬菜
【原料】
螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克醬油20克，白糖、味精各少許，麻油 15克，香醋50克。
【制作過程】
①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。
另取一小碗，放醋待用；③將螃蟹上籠，用火蒸1520分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。