1．小菜苞洗凈。蔥切段。姜切片。
2．將水發(fā)金針每10根捆成一把，共40把，用木梳逐把梳成細(xì)絲。玉蘭片先片成片，再在離片左端1．5厘米處下刀切成細(xì)絲，共40片。小菜苞下鍋煸炒入味。
3．炒鍋放入花生油，燒至三成熱時，放入金針過油，取出，再放入墊有竹箅的蒸鍋，加入雞清湯、精鹽、味精、胡椒粉上籠蒸約15分鐘，取出，擺在盤子一端，勾薄芡蓋在上面。
4．將玉翅用雞清湯、蔥段、姜片、精鹽、味精焊水入味后撈出，投入五成熱的油鍋過油，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)加辣椒油、蒜汁、雞清湯、精鹽、味精，稍燜一下，再勾薄英，淋香油，出鍋，裝放在盤子的另一端。最后將菜苞擺放在玉翅、金針中間即成。