焦鹽肘子

[原料/調(diào)料]

豬前肘1個,約750克,雞蛋2只,生粉50克,面粉100克,蔥、花椒粉、香油各適量。

[制作流程]

①將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的余毛,放清水中浸泡10分鐘后,刮洗干凈,鍋內(nèi)放適量清水,將肘子煮至四成熟時(shí)移入鹵鍋內(nèi)用中火煮至八成爛時(shí)取出,扣入缽內(nèi),取鹵鍋里的鹵汁50克,加鹽攪勻,淋在肘子上蒸爛,即成醬汁肘子。

②將制好的醬汁肘子切成2厘米見方的肘肉塊。蔥切碎。將雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪勻,放入面粉、生粉、香油、鹽和適量水拌勻成糊,將切好的肘肉塊放入拌勻掛糊。

③燒熱鍋,下油,燒至七成熟,將掛糊的肘肉逐塊故入鍋內(nèi),炸至呈金黃色時(shí),起鍋倒入漏勺,濾干油。

④將炸焦的肘肉趁熱下鍋,放入花椒粉、蔥花翻炒片刻,淋入香油,盛入碟中即可。