平江豆制品

平江豆制品

平江的豆制品生產(chǎn)歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，久負(fù)盛名。自古以來，平江人就一直把大豆作為主要的農(nóng)作物，縣境內(nèi)獻(xiàn)鐘、加義出土的豆類碳化物證明平江種植大豆已有兩千多年的歷史，乾隆乙亥年（公元1755年）《平江縣志》對(duì)大豆種植有詳細(xì)的記載。咸豐年間，平江長(zhǎng)壽街何維豐先生采用傳統(tǒng)的鹵制和烘烤技術(shù)，佐以雞湯、桂皮、茴香等多種配料制成烏黑油亮、芳香四溢的方塊豆腐干，取名“多珍醬干”，后改名“五香醬干”，是平江的著名特產(chǎn)。由于它醬香濃郁,回味無窮,所以在歷朝歷代都是貢品。

現(xiàn)在，平江建立了數(shù)萬畝大豆生產(chǎn)基地，豆制品生產(chǎn)采用傳統(tǒng)工藝和真空包裝等現(xiàn)代技術(shù)，并研制出擁有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的防霉技術(shù)。平江豆制品生產(chǎn)規(guī)模也越來越大，品種越來越多，除了醬干，還生產(chǎn)加工腐乳、豆豉等傳統(tǒng)豆制品。