炎陵臘肉一般在冬天臘月把剁下來(lái)的豬肉分成20斤以內(nèi)的長(zhǎng)肉塊，放在鐵窩內(nèi)用火爆的粗鹽進(jìn)行磨擦，上鹽，然后再放在灶頭上方?jīng)龈?，用舊報(bào)紙包好。接下來(lái)就用 燒飯時(shí)煙火進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的熏烤。一般經(jīng)過(guò)一至二個(gè)月的時(shí)間就可熏好。然后就可放在陰涼干爽的地方備用。
炎陵臘肉因放料的時(shí)間有講究（只能在進(jìn)入臘月季節(jié)放可下料），所以即使是留至夏天食用也不會(huì)變質(zhì)，味道一樣可口，風(fēng)味仍存。由于在熏烤過(guò)程中，肉的脂肪盡可能的被熏烤完，所以吃起來(lái)就不覺(jué)得油膩。