醴陵黃菜細(xì)切如絲，佐高湯蔥花，吃起來嫩、爽、滑、脆、鮮、香齊備。黃菜之有其名，據(jù)父老口傳，當(dāng)是在清末民初。那時(shí)水運(yùn)發(fā)達(dá)，在水上靠船討生活的人家很多，醴陵產(chǎn)的生豬、谷米、瓷器、鞭炮、夏布等，靠船運(yùn)出，而醴陵需要的日常生活用品，也得要靠船運(yùn)進(jìn)來。船將出發(fā)時(shí)，家人抱來大捆芥菜，洗凈，用木桶裝好，再燒一鍋開水，往桶里一倒，然后蓋好蓋。中午，船入湘江，也到該做中飯的時(shí)候，揭開蓋子，桶中芥菜也成了黃菜，此時(shí)倒掉桶中黃水，將整片的黃菜漂洗一下，換上清水，以后每日換一次水，桶中黃菜既不會(huì)腐爛，也不會(huì)變味，隨吃隨取，極其方便，船家就省去了上岸買菜的麻煩，還節(jié)約了開支。
又據(jù)《醴陵商業(yè)志》載；民國(guó)時(shí)期湖南省政府主席何鍵，每年冬春兩季，都要派車回鄉(xiāng)采購，請(qǐng)老廚精心制作成稱之為醴陵名菜的“八寶黃菜，”并每以此菜大宴賓朋。