工 藝：炸汆法
桂花豬腰的制作材料：
精面粉2500克，綿白糖750克，桂花糖100克，明礬25克，食堿15克，精鹽15克，菜籽油2500克（約耗400克）。
桂花豬腰的特色：
色澤金黃，質(zhì)地柔軟，餡甜略帶桂花香味。因形似豬腰，故名“桂花豬腰”。
教您桂花豬腰怎么做，如何做桂花豬腰
1.面粉2000克倒人盆內(nèi)。鍋內(nèi)加清水2000克燒沸，加入精鹽、明磯和食堿溶解后，倒人面粉盆內(nèi)迅速攪拌成燙面，倒在案板上晾涼。
2.綿白糖、桂花糖用清水50 克拌勻，加人面粉150克，放在案板上搓勻，待糖、水、面完全融合，用手搓成團(tuán)，制成放下即散的餡料。
3.晾涼的燙面加人面粉350克，揉勻揉透，搓成條，摘成50個劑子，逐個按成直徑約5厘米的圓皮，每個包入餡心20克，收攏封緊口，再用手輕輕按壓成兩端稍寬、中間略窄、約8.5厘米長的豬腰形生坯
4.鍋內(nèi)加菜籽油，燒至六成熱時，將生坯逐個順鍋邊放入鍋內(nèi)炸熟，撈出瀝去油即成（每次炸約7-15個）。
桂花豬腰的制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要揉至光滑不粘手為宜；
2.油炸時油溫不宜過高，勤翻動，炸至浮起油面即可。