在講這道菜之前,我想先說(shuō)一句話：
沒(méi)有它，我也能繼續(xù)活下去。但是，如果沒(méi)有它，我真的活的不快樂(lè)!人亦物亦事亦情亦。生活本應(yīng)是我們要珍惜的經(jīng)驗(yàn)，而不是要捱過(guò)去的日子，好好珍惜身邊所有真正關(guān)心你的人吧。
好了，我們還是來(lái)說(shuō)這道菜吧，不然真的要離題了。安仁抖辣子是湖南省安仁縣最經(jīng)典的一道名菜啦。只要是安仁的人聽(tīng)到這道菜的時(shí)候，無(wú)不贊不絕口，拍手叫好。此菜辣中帶香，香中又帶辣。開(kāi)胃下飯，乃夏暑居家旅行必備良菜。鄉(xiāng)親們吃慣了這套菜，總有這種感覺(jué)：午無(wú)抖辣子不飽，晚無(wú)抖辣子不安。下面首先來(lái)說(shuō)一下我們要做抖辣子所用到的道具和佐料。
1.焦巴一個(gè):選用安仁優(yōu)質(zhì)焦巴,其中安平承坪一帶較正宗。
2.抖杵一個(gè):一般與焦巴-銷售。
3.辣椒500克:最好選用安仁本土辣椒,如在外地可選用長(zhǎng)瘦型青椒代替，越丑的辣椒越好。
4.豆油:安仁正宗豆油一小勺。
5.松花皮蛋一枚:優(yōu)質(zhì)松花皮蛋，去殼即可。
6.香蔥100克:洗凈，切成1cm一段備用。
7.油15克，鹽8克，味精2克。
抖辣子的做法有好幾種，如油爆法，清蒸法，柴火焙法等等，今天我們講的是油爆法。
方法:先將鍋燒紅，放入油，燒熱。將火調(diào)小，將辣椒放入，炒的時(shí)候記住要翻滾辣椒，炒至辣椒呈焦白色。將辣椒取出放入焦巴，抖碎。放入食鹽味精，豆油，皮蛋，香蔥攪拌即可。