楓涇是目前上海地區(qū)惟一的優(yōu)質黃酒產(chǎn)地。1939年，上海浦東的蘋源、康記。福記三家酒坊合并遷來楓涇，成立了蘋康福酒廠（坊）。1956年實行公私合營，1966年改為國營上海工農(nóng)酒廠。1979年定名為上海楓涇酒廠。60多年來，楓涇一直是黃酒的重要產(chǎn)地。 黃酒，以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為原料，加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑發(fā)酵釀制而成，是中國特有的酒種。 楓涇酒廠是我國大型黃酒生產(chǎn)企業(yè)之一。1971年，該廠在全國首創(chuàng)黃酒生產(chǎn)新工藝，建成了全國首條年產(chǎn)萬噸的新工藝生產(chǎn)流水線，同時，研制的黃酒發(fā)酵菌種被中國科學院確認為優(yōu)良菌種，統(tǒng)一編號為AS21392，已被全國黃酒生產(chǎn)企業(yè)所采用，為中國黃酒工藝改革作出了貢獻。 楓涇酒廠生產(chǎn)的金楓牌系列黃酒，選用上等糯米精心釀制而成。酒體色澤澄黃清亮，香氣濃郁幽雅。因在全國首創(chuàng)采用爆麥曲工藝制作發(fā)酵糖化劑，形成了金楓酒獨特的曲香風味。 DYCMS_info_next 金楓黃酒以其價實質優(yōu)在滬上幾十年盛銷不衰。兩次榮獲國家銀質獎，三年蟬聯(lián)上海市名牌產(chǎn)品。在全國食品行業(yè)比賽中多次獲得金爵、銀爵獎。其80％以上的主體產(chǎn)品是特加飯。所謂特加飯，就是以釀造時多添加飯（米）少加水而得名，普通黃酒互公斤糯米可釀制2．2公斤，特加飯是1公斤黃酒需用糯米0．6公斤，因而特加飯比普通黃酒在口味香氣上高出一個品級。近年開發(fā)上市的六年陳上海老酒、三年陳特加飯選用多年儲存的特加飯酒精心釀制而成，香氣濃郁，口味更醇，回味更長。2002年下半年，通過成功的市場運作而推出的“石庫門上海老酒”（有1939、2001兩種規(guī)格）風靡上海市場，成了黃酒市場上的新寵。 上世紀90年代，上海楓涇酒廠改制為上海金楓釀酒公司，從1993年開始，通過兼并、托管、置換等資本運作手段，形成了金楓母體楓涇酒廠、淀山湖酒廠、金山酒廠、楓涇酒廠一分廠等四個生產(chǎn)實體，生產(chǎn)規(guī)模達到年產(chǎn)4．5萬噸。2003年，金楓釀酒公司文在楓涇工業(yè)園區(qū)征地300畝，建設年產(chǎn)4萬噸的新生產(chǎn)廠房，使金楓公司黃酒年產(chǎn)量超過8萬噸，成為我國單產(chǎn)規(guī)模最大的黃酒企業(yè)。 黃酒營養(yǎng)豐富。金楓牌系列黃酒含有7種人體必需而體內(nèi)不能自行合成的氨基酸，適量常飲，可增進食欲，解除疲勞。黃酒也可以用作烹飪調(diào)味，它能解除腥味增加香氣，使菜肴更為鮮美。黃酒還可以用作藥引，黃酒泡藥，能使藥性入于酒內(nèi)而增強療效，起到舒筋活血、養(yǎng)氣補身養(yǎng)顏的功效。在楓涇，游覽古鎮(zhèn)風貌之余，中午或晚間、豆腐干等當?shù)赝廉a(chǎn)，酌上一杯色澤澄亮的黃酒，慢慢品嘗，其感覺真可賽過神仙。