衡陽煎冬瓜

原料：冬瓜750克，紅干椒1克，大蒜泥2克，蔥花1克，熟豬油50克，醬油1克，味精1克，細(xì)鹽2克。制法：冬瓜去皮內(nèi)瓤，洗凈，剞橫直距離5毫米的棋盤式花刀，再載長、寬3厘米的塊，干紅椒洗凈切細(xì)末等用。炒鍋置旺火上，放入熟豬肉50克燒到七成熱，將冬瓜下鍋，先煎外面，后煎里面，兩面呈淡黃色，放干椒末、大蒜泥、細(xì)鹽、醬油、加清水100克將冬瓜燜爛，收干水分，加味精盤即成。特點：溶爛香辣。