清湯琵琶蝦

清湯琵琶蝦

[所需材料]

大青蝦150克,雞糊250克,水發(fā)海參、水發(fā)口蘑各40克,雞蛋皮10克,火腿10克,水發(fā)香菇、菠菜葉各15克。

[烹飪過程]

青蝦去頭、皮治凈入盤,撒上面粉,用刀面按扁再拍成琵琶狀,逐個(gè)抹上雞糊,海參切棒,火腿、香菇切絲,各焯水撈出。菠菜葉治凈焯一下和雞蛋皮切絲。把切絲的原料間隔擺在雞糊上做琵琶弦,海參棒放頭部當(dāng)弦軸,口蘑片放下弦部做骨口,上籠蒸熟取出,加清湯、鹽、味精、料酒燒開撇沫即成。