主 料：野生水魚2只（重約2000克）
配 料：0雞一只，鮮豬五花肉300克（取湯）
調(diào) 料：熟豬油50克，鹽、味精、料酒、胡椒、蔥、姜、蒜瓣、雞油適量
制 法：
0雞宰殺洗凈，五花肉洗凈，一同過水將原料放鍋肉加水用文火煮2個(gè)小時(shí)。
將水魚宰殺洗凈，下沸水燙一下取出搓去薄膜，去內(nèi)臟、去骨、去頭、爪尖改切成方塊，放盤中，加料酒、精鹽腌15分鐘，過冷水，漏干水。
取竹筒12個(gè)，將水魚放入竹筒內(nèi)，加雞湯、整胡椒、蒜瓣、竹葉，上籠蒸一個(gè)小時(shí)取出放胡椒粉、蔥花、淋雞油即成。
特 點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，竹香味濃。