香芋，又叫檳榔芋，在江永種植的歷史已有一千多年，主要產于江永縣的桃川洞，故又叫桃川香芋。江永香芋具有個大、肉嫩、味美等特點。一般每個重2000~2500克，大的重達5000克。香芋全身是寶，芋葉可作豬飼料；芋莖可作腌菜；芋頭含有大量淀粉、蛋白質和維生素，除能制作糕點、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，還可湯煮、油炸、紅燒、熱炒，芳香撲鼻，沙甜沁心，粉酥可口，真是一種美味佳肴。如香芋扣肉是湖南名菜之一。江永香芋，在國際市場上，被稱為“中國桃川香芋”。
香芋，又叫檳榔芋，在江永種植的歷史已有一千多年，主要產于江永縣的桃川洞，故又叫桃川香芋。江永香芋具有個大、肉嫩、味美等特點。一般每個重2000~2500克，大的重達5000克。香芋全身是寶，芋葉可作豬飼料；芋莖可作腌菜；芋頭含有大量淀粉、蛋白質和維生素，除能制作糕點、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，還可湯煮、油炸、紅燒、熱炒，芳香撲鼻，沙甜沁心，粉酥可口，真是一種美味佳肴。如香芋扣肉是湖南名菜之一。江永香芋，在國際市場上，被稱為“中國桃川香芋”。
芋頭含有大量淀粉、蛋白質和維生素，由于江永富含硒的獨特土壤環(huán)境，所產的香芋芳香物含量豐富，集香、酥、嫩、鮮于一體，除能制作糕點、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，還可湯煮、油炸、紅燒、熱炒，芳香撲鼻，沙甜沁心，粉酥可口，既是席上佳肴，更是釀造、糖果、冷飲等加工業(yè)的重要原料或輔料。
歷史榮譽
1999年，獲上?？萍脊?jié)金獎
2000年，湖南省第二屆農博會金獎
2001年，湖南省第三屆農博會金獎
地域范圍
地域范圍包括江永縣粗石江鎮(zhèn)、桃川鎮(zhèn)、夏層鋪鎮(zhèn)、允山鎮(zhèn)、瀟浦鎮(zhèn)、上江圩鎮(zhèn)、千家峒瑤族鄉(xiāng)、蘭溪瑤族鄉(xiāng)、源口瑤族鄉(xiāng)等九個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。江永縣位于湖南省南部，永州市南部，地理位置為東經110°57′20″-111°41′15″，北緯24°55′35″-25°29′40″，海拔183-1951米。東部與江華瑤族自治縣為鄰，東南部與廣西壯族自治區(qū)的富川瑤族自治縣連接，西部與廣西壯族自治區(qū)的灌陽縣交界，南部與廣西壯族自治區(qū)的恭城瑤族自治縣接壤，北部與道縣毗鄰。生產面積4000公頃，年產量60000噸，年銷售收入15000萬元。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：江永縣土壤以河流沖積土和黃泥土為主，pH值在5.5-6.5之間，有機質含量在2-2.5%之間，富含硒等多種微量元素，土壤肥沃。江永縣屬南嶺山脈的山地丘陵區(qū)，都龐嶺和萌渚嶺環(huán)繞四周，地勢四周高中部平坦，山間盆地相連，屬喀斯特地貌，大體分為“七山半水二分半田”。
（2）水文情況：江永縣共有河流211條，以永明河、桃水為主干流，分屬珠江水系和長江水系，總長10710.4公里。江永縣境內水源十分豐富，永
明河干支、流達116條，全長579公里，涇流量9億立方米；桃水干、支流達95條，總流長492.4公里，平均總徑流量10.1億立方米。地下水資源十分豐富，地下河達31條，靜儲量達1.28億立方米以上。地下水水質優(yōu)良,為微酸至微
堿性，礦化度均低于0.5毫克/升，含多種中微量元素，特別是硒元素，沒有人為及工業(yè)污染，是理想的工農業(yè)生產和生活用水。
（3）氣候情況：江永縣地處中亞熱帶季風氣候區(qū)，氣候溫和、冬暖夏涼，“署不鑠骨，寒不侵肌”，雨量充沛，無霜期長，日照、降水充足，濕度適中，素有“天然大溫室”之稱。據(jù)氣象部門多年觀測，年平均氣溫13.8℃，太陽輻射總量每年117.3千卡/平方厘米，年平均日照數(shù)1800小時，平均光照率32%，大于或等于10℃的活動積溫588.6℃，無霜期300天以上，年平均降水量1554.1毫米，年平均相對濕度為79%。優(yōu)越的氣候條件有利于香芋生產。
（4）人文歷史情況：江永香芋最初從廣西荔浦引進，據(jù)《江永縣志》記載已有近千年的栽培、選育歷史，明、清時期江永香芋已廣泛分布于桃川、上洞、粗石江等地。依托當?shù)氐淖匀粭l件，江永香芋已成為湖南省的名優(yōu)特產，2002年江永縣被中國特產之鄉(xiāng)推薦暨宣傳活動組織委員會命名為“中國香芋之鄉(xiāng)”。2004年通過了無公害農產品認證。
生產技術要求
（1）產地選擇：粗石江鎮(zhèn)、桃川鎮(zhèn)、夏層鋪鎮(zhèn)、允山鎮(zhèn)、瀟浦鎮(zhèn)、上江圩鎮(zhèn)、千家峒瑤族鄉(xiāng)、蘭溪瑤族鄉(xiāng)、源口瑤族鄉(xiāng)等九個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，產地環(huán)境質量必須符合《NY/T391-2000綠色食品產地環(huán)境技術條件》的要求。
（2）品種選擇：選擇具備江永香芋特征特性，抗病性、抗逆性強的優(yōu)良品種。品種要求符合淀粉含量70%以上，蛋白質5%以上，并進行單一品種生產。
（3）生產過程管理：江永香芋生產過程必須執(zhí)行《江永香芋生產技術規(guī)程》。
（4）產品收獲及產后處理：江永香芋在芋葉發(fā)黃萎縮、須根枯萎時收獲。收獲時采用專用工具采收，就地除去芋莖（莖長保留5㎝）、母芋須根、子芋、贅泥。按芋重、蟲孔數(shù)量分好等級，按級分層豎放于陰涼、通風、清潔、衛(wèi)生的室內，或貯藏于7-10℃相對濕度為80%-90%的地窖內和集中于田間淺貯。
（5）生產記錄：江永香芋的生產全過程，要建立田間生產檔案，全面記載并妥善保存，以備查閱。
產品典型品質特性特征和產品質量安全規(guī)定
（1）外在感官特征：江永香芋球莖紡錘，皮黃褐色，形似檳榔，有暗紅色老斑和須毛；成熟度高，橫切面有密布的紫色，暗紅色絲狀紋斑。
（2）內在品質指標：江永香芋獨具濃郁芳香、并集香、酥、鮮、脆于一體。香芋產品含淀粉70%以上、蛋白質5%以上。
（3）安全要求：江永香芋執(zhí)行《NY5221-2005無公害食品薯芋類蔬菜》標準。
包裝標識等相關規(guī)定
江永香芋感官上均要求具有香芋典型特征，形狀端正、整齊。在符合上述要求的基礎上按單個重分為特級、一級、二級，小于0.75公斤為等外芋。江永香芋采用的包裝為網袋或紙箱。包裝上注明產品批號并加注“江永香芋”字樣。貯藏、運輸執(zhí)行《NY/T1056-2006綠色食品貯藏運輸準則》。