零陵板鴨

零陵板鴨

零陵板鴨起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而聞名。制做時(shí)，選用二斤半以上的肥嫩鴨子，宰后去毛，取出內(nèi)臟，然后按照每只鴨子一兩半鹽、一兩燒酒、半兩醬油和適量的五香粉混合在一起并拌勻，遍涂鴨體內(nèi)外，放在缸內(nèi)腌一天、翻缸后再腌一天，使佐料全部滲進(jìn)鴨肉后，拿出麻繩拴住鴨鼻，用竹皮撐開(kāi)腹部，加力壓平，日曬一到二天，掛在通風(fēng)處吹二十天左右即成，每年冬至節(jié)前后制作的板鴨既耐藏，又香脆。

零陵板鴨吃法多樣，有燒炒、油炸、汽蒸等。燒板鴨重要的是掌握火候，見(jiàn)鴨皮呈紅棕色，就將配制好的佐料(辣椒、生姜、大蒜等)入鍋，然后翻炒幾下就出鍋。若論味道油炸板鴨最佳，看到鴨皮呈金黃色，鴨骨呈棕黃色就出鍋。吃時(shí)，拌少量的八角粉、麻油、生姜米、碎大蒜、醬油等佐料，又香又脆，是送酒的美味佳肴。汽蒸板鴨，則先需高溫鹵煮后小火回酥，這樣蒸出的板鴨，肉爛，絲連，湯鮮，嚼骨香而有余味。