武岡鹵豆腐，湖南省武岡市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。該產(chǎn)品是用精心挑選出來(lái)的香干子放在鹵水里面經(jīng)過(guò)若干時(shí)間熬制而成的。加工而成的鹵豆腐表面微黑，聞起來(lái)有一股特有的醇和香氣。是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食。
相傳秦始皇為求長(zhǎng)生不老丹，遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無(wú)法煉出長(zhǎng)生不老之丹，便“明修棧道、暗渡陳倉(cāng)”逃居湖南武岡云山。他們深居簡(jiǎn)出，就地取材，采用宮廷飲食配方，結(jié)合煉丹的中藥配方，始制豆腐和食品，這便是武岡最早的鹵菜，之后由于口味獨(dú)特，鹵制方法逐漸傳入民間。武岡，古稱都梁。2200多年的古城歷史，積淀了濃厚的文化底蘊(yùn)，美食文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。其中武岡鹵菜久負(fù)盛名，自唐代中葉其鹵制方法經(jīng)宮廷慢慢傳入民間，清代被列入皇家貢品，作為民間和官場(chǎng)相互往下來(lái)的禮品歷代相傳，已有上千年的生產(chǎn)歷史。武岡鹵菜屬于“藥鹵”是原生態(tài)綠色食品，其獨(dú)特的鹵水和特殊的制作工藝，是其它鹵菜無(wú)可比擬的。武岡鹵菜工藝非常講究，均采用大茴、小茴、桂皮、花椒等20多種名貴中藥材熬制成鹵水，對(duì)豆制品和畜禽及其附件采用鹵水反復(fù)浸煮等獨(dú)特方法精制而成，具有益氣補(bǔ)血，生津開(kāi)胃，提精養(yǎng)神之功效，常食有益健康，既是宴賓佳肴，又是風(fēng)味休閑佐餐，旅途休閑食品，更是饋贈(zèng)貴宜的最佳禮品。武岡鹵菜產(chǎn)品主要有鹵豆腐系列、鹵銅鵝系列、鹵豬肉系列、鹵牛肉系列、鹵蛋系列等10余個(gè)系列100多個(gè)品種。.
生產(chǎn)情況
由于武岡鹵菜配方原由宮廷傳出，一直相當(dāng)保密，傳統(tǒng)鹵菜作坊采取傳男不傳女的單傳方式傳授。造成了鹵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展長(zhǎng)期處于無(wú)序生產(chǎn)、自發(fā)生產(chǎn)的家庭作坊狀況。據(jù)1997年4月中華書局出版的《武岡縣志》記載，1979年，武岡縣城就有鹵味門店19個(gè)，但發(fā)展至20世紀(jì)90年代末，武岡一直沒(méi)有形成上規(guī)模的鹵菜企業(yè)。貴為皇室貢品卻一直養(yǎng)在深閨，家庭作坊生產(chǎn)模式使鹵菜產(chǎn)品受保鮮保質(zhì)影響，產(chǎn)品一直未能走出遠(yuǎn)門。2000年以后成為武岡鹵菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期。2001年，該市提出了“鹵菜之鄉(xiāng)”“銅鵝之鄉(xiāng)”“臍橙之鄉(xiāng)”的“三鄉(xiāng)”建設(shè)設(shè)想。從而使武岡贏得了“世界美食-；中國(guó)鹵菜看武岡”的美譽(yù)。2003年以來(lái)，該市大力實(shí)施“項(xiàng)目興市、旅游活市、工業(yè)強(qiáng)市”的發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)一步明確了以基地建設(shè)為依據(jù)，以地方名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品為突破口，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的特色農(nóng)業(yè)發(fā)展之路，把鹵菜產(chǎn)業(yè)作為全市主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，取得了明顯成效。2000年以后，華鵬食品公司、福元鹵業(yè)公司、亞太食品公司、法新豆腐、云山食品公司等鹵菜企業(yè)相繼成長(zhǎng)。隨著設(shè)備改良，規(guī)模擴(kuò)大，“華鵬”“鄉(xiāng)里妹”“金福元”等商標(biāo)相繼問(wèn)世?！昂鲜≈虡?biāo)”“湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”“湖南省農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)”“國(guó)際著名商標(biāo)”等殊榮也陸續(xù)花落武岡鹵菜企業(yè)。鹵菜產(chǎn)業(yè)在全市經(jīng)濟(jì)中心比重也提升到了重要位置。龍頭企業(yè)不斷增加，產(chǎn)品對(duì)外影響力明顯增強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。.
地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局組織了對(duì)武岡鹵銅鵝地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自2008年12月31日起對(duì)撫順遼五味子、陳集山藥、黃河口文蛤、武岡鹵豆腐、武岡鹵銅鵝實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)（公告2008年第146號(hào)）。.
武岡鹵豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖南省武岡市灣頭橋鎮(zhèn)、龍?zhí)镟l(xiāng)、頭堂鄉(xiāng)、荊竹鎮(zhèn)、馬坪鄉(xiāng)、安樂(lè)鄉(xiāng)、晏田鄉(xiāng)、水浸坪鄉(xiāng)、鄧家鋪鎮(zhèn)、雙牌鄉(xiāng)、稠樹(shù)塘鎮(zhèn)、秦橋鄉(xiāng)、文坪鎮(zhèn)、大甸鄉(xiāng)、司馬沖鎮(zhèn)、鄧元泰鎮(zhèn)、龍溪鎮(zhèn)、迎春亭街道、轅門口街道等19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。