炸蝦球
原料：主料
大蝦300克。輔料
雞蛋清2個，肥膘肉50克。油、淀粉、精鹽、紹酒、味精、花椒水。
制作過程：
1、把大蝦去頭去尾去皮，除去脊背上的沙線，用水洗凈；把肥膘肉切成薄片，和大蝦放在一起用刀背砸成泥，加雞湯、精鹽、味精、紹酒、花椒水調(diào)勻；雞蛋清放湯盤內(nèi)用筷子打成糊，加淀粉攪勻放入蝦泥內(nèi)再攪勻。
2、勺內(nèi)放豬清油，油燒至四成熱時，把蝦泥擠成丸子，用小勺舀著下入勺內(nèi)，炸呈淺黃色，撈出裝盤即成。吃時蘸花椒鹽。注：做這個菜必須使用清油，作出來才能保證色澤美觀。色澤越淺越好。
特點：金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口