火塘臘肉的特色是肥而不膩，精而無(wú)渣，吃起來(lái)清香滿口，回味無(wú)窮，是侗家人宴待賓客的一道上等菜。
其制作方法是：將豬肉切成長(zhǎng)條小塊，用酒、鹽、姜和五香粉作配料，腌上5－6天，然后取出掛在通風(fēng)處涼曬，待水氣涼干，就懸掛于火塘上方，用火塘中柴火或茶子殼燃燒的煙霧熏烤。由于煙熏的過(guò)程比較緩慢，加之樹(shù)蔸薪柴和茶子殼都有特殊的木香和油香，待豬肉條熏1－2個(gè)月后，肉就變得碳黑，油膩鐵硬。
食用時(shí)切一塊，將皮用火燒脆，洗凈后蒸、炒均可。由于火塘臘肉一般都是臘月時(shí)熏制，加上是利用火塘煙霧熏烤而成，故稱之為“火塘臘肉”?；鹛僚D肉是侗家人的傳統(tǒng)美食，無(wú)論離家多遠(yuǎn)，離家多久的侗家人都會(huì)時(shí)時(shí)回味家鄉(xiāng)。火塘臘肉的味道。
粟裕將軍離家60余年，仍然念念不忘家鄉(xiāng)的火塘臘肉。由此可見(jiàn)，侗家火塘臘肉并不亞于毛澤東鐘情的紅燒肉。