蘭溪牛雜燴

蘭溪牛雜燴

　蘭溪是益陽(yáng)的米糧倉(cāng)，水鄉(xiāng)的小牛市。每年秋收之后，農(nóng)民將一頭頭退役耕牛，趕到鎮(zhèn)上屠宰交易，上等牛肉運(yùn)往城市銷售，牛的內(nèi)臟大都留下來(lái)加工自食。長(zhǎng)年的加工實(shí)踐，使蘭溪人練就了一手烹調(diào)加工牛內(nèi)臟的好手藝。牛的腸肚心肺，牛鞭蹄筋，不同部位的原料，采用不同的烹調(diào)方法，炒、煮、燉、燜，牛雜大燴做出來(lái)濃香撲鼻，鮮美可口。所以蘭溪牛雜燴早在明清時(shí)代，就名揚(yáng)水鄉(xiāng)，譽(yù)飲洞庭。

蘭溪牛雜的吃法是“腸肚心肺一鍋煮，牛鞭蹄筋一鍋燴”，因此稱之為“蘭溪牛雜燴”。開(kāi)餐時(shí)，客人四邊坐，矮桌放中間，桌子中間挖個(gè)孔，孔下放個(gè)火煤爐，孔上架上火鍋，把牛雜燴倒入火鍋，讓爐火煮得翻滾，旁邊放幾盆如豬血、薯粉、黃菜、青菜一類的下火鍋的菜，待火鍋中的牛雜吃得差不多時(shí)，牛雜燴湯汁鮮了，再將盆中菜依次下入火鍋，邊吃邊談，韻味無(wú)窮。