塞海煨魚(yú)

在湄江地區(qū)，流行著一種煨魚(yú)的習(xí)俗。

湄江人把煨魚(yú)視為吉祥如意的食品。每逢新春佳節(jié)，或特別的賓客進(jìn)屋，都要擺上一條香噴噴油滴滴的賽海煨魚(yú)。食用時(shí)，大年三十、初一是很講究的。不論什么人只能用筷子在魚(yú)體的腹部夾魚(yú)肉，魚(yú)頭魚(yú)尾整條脊椎骨都不得戳動(dòng)。這表示一年要有頭有尾，年年剩魚(yú)(余)過(guò)年。至于除了大年三十、初一是沒(méi)有這番講究。

賽海煨魚(yú)在湄江地區(qū)已流傳了800多年歷史。在1964年炸開(kāi)塞海口以前，整個(gè)黃羅灣至塞?？谑且黄粞蟮拇蠛?。每每漁民進(jìn)湖撈魚(yú)，一般是只帶米不帶菜，至中午時(shí)分，漁民就用桐樹(shù)葉包巷魚(yú)在柴火灰里煨魚(yú)當(dāng)菜。久而久之便形成了一種習(xí)俗。

塞海魚(yú)，從明朝起一直是貢品。其原因是這塞海里的魚(yú)很特別，小魚(yú)沒(méi)有骨頭，大魚(yú)鱗大，頭小，肉厚而且細(xì)嫩。煨吃曲香濃郁，鮮嫩甜美。吃完后在口中回香良久。

制作塞海煨魚(yú)方法十分簡(jiǎn)單。將鮮魚(yú)漂洗干凈后僅去內(nèi)肚。不加鹽油及任何調(diào)味品，直接用桐葉包好魚(yú)，然后用不見(jiàn)天的黃土和成泥把桐葉包好，放進(jìn)紅火的柴火灰里煨40來(lái)分 鐘后，剝?nèi)ツ喟秃笾苯邮秤谩，F(xiàn)在，制作賽海煨魚(yú)，在魚(yú)內(nèi)上擦上雪鹽，再加姜、辣椒等調(diào)味品后，再按上述辦法煨制。