菜系：湘菜
口味：香辣
價(jià)格：10-40元
特色：此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩，濃汁厚芡，別有風(fēng)味。
原料：
豬肉(肥)750克，青蒜25克，辣椒(紅，尖，干)15克，花生油50克。
制作方法：
1．將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7 厘米長(zhǎng)、15 厘米寬的大塊，每塊重100克。
2．將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5 小時(shí)。再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻。
3．將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)，腌15 天即成酸肉。將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤(pán)里。酸肉切成5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.7 厘米厚的片。
4．干紅辣椒切細(xì)末。青蒜切成3 厘米長(zhǎng)的小段。
5．炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鐘。
6．當(dāng)酸肉滲出油時(shí)，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并。
7．再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤(pán)中即成。
小貼士：
1．炒肉時(shí)要不斷轉(zhuǎn)勺、翻鍋。一防巴鍋，二防上色不均。
2．炒玉米粉底油不可過(guò)多，如油多可倒出。
3．肉清湯放得與鍋中原料持平，過(guò)多味淡且不易收干。