蝦子大烏參
烹調(diào)類別：蒸
菜系：上海菜
食材類別：蝦蟹
味道：清淡
適宜季節(jié)：春
色香味：
烏光發(fā)亮，質(zhì)軟酥爛，鮮香汁濃；
主料：
水發(fā)大烏參，干蝦子
制作：
1)將原只大烏參用水反復(fù)洗凈，放入漏勺中瀝去水份，將炒鍋放在旺火上燒熱舀入豬油，待油燒到八成熱時，將烏參皮朝上放進(jìn)油鍋中炸，約十秒鐘后將烏參連油倒出瀝去油份；
2)用原鍋放入蔥油，將大烏參皮朝上放入鍋中加進(jìn)料酒，醬油，白糖，醬色，高湯，把蝦子均勻地撒在大烏參上面，用旺火燒開后；
3)盛入瓷碗內(nèi)，上籠蒸半小時左右，待大烏參酥軟時取出，推入熱炒鍋中，加蓋后用微火煨
4分鐘后，即將大烏參盛起皮朝上平放于盆中；
4)鍋內(nèi)原汁用水菱粉勾芡，放入蔥段，淋入蔥油，澆在烏參的面上即成。