沔陽(yáng)蒸珍珠圓

糯米淘凈用清水浸泡2-3小時(shí)，用簸箕瀝干待用；豬肉、魚肉剁茸入盆，加精鹽、姜末、蔥花、胡椒、味精，打入雞蛋合勻，再加入淀粉和水450克，攪拌上勁，擠成約15克重的圓子，放入糯米中滾動(dòng)，待圓子裹滿糯米，一個(gè)個(gè)擺入蒸籠（滾糯米時(shí)不能左手上彈，以免糯米貼進(jìn)肉內(nèi)翹不起來(lái)），坐旺火蒸約15-20分鐘取出，用手一個(gè)個(gè)碼入盤，撒少許蔥花即成。如盤內(nèi)用綠荷墊底，更顯糯米色白晶瑩。