黃魚煨面

黃魚煨面

黃魚整條（600～750克），先將魚肉剔片，再切成4小塊，拌入少許蛋白、鹽及淀粉略腌，雪里蕻洗凈切碎。

用兩大匙油爆香蔥、姜后，放入已剔除魚肉的黃魚骨略煎，隨即淋料酒1大匙，加入清水及所有調(diào)味料煮10分鐘，將鍋內(nèi)所有材料撈除，剩下高湯，然后放入切碎的雪里蕻和黃魚肉同煮。

另用半鍋開水將面條汆燙過，再撈出放入黃魚湯內(nèi)，用小火煨煮，待入味并已熟軟時，即可關(guān)火盛出食用。

黃魚煨面是蘭桂坊酒家的招牌菜，魚香肉嫩、入口即溶。