荊州水煮財(cái)魚(yú)是湖北省荊州市荊州區(qū)的特色美食。荊州水煮財(cái)魚(yú)，主要原料是黑魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。是荊州十大名菜之一。
荊州水煮財(cái)魚(yú)的做法：
主料：黑魚(yú)1000克 輔料：黃豆芽200克，雞蛋清30克
調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)50克，姜50克，豆瓣100克，花椒5克，大蒜（白皮）50克，胡椒粉2克，料酒25克，味精5克，胡椒2克，白砂糖5克，鹽10克，小蔥20克，醋25克，醬油15克，芡粉10克，植物油100克
制作步驟：
1. 將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊；
2. 將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘；頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制；
3. 燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；
4. 在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；
5. 出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)；
6. 待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火；
7. 把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
8. 另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)，待油熱后，關(guān)火先晾一下；
9. 然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
10. 注重火不可太大，以免炒糊；辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。