隨縣洪山雞是我國(guó)名貴的“三黃”雞種之一，源于大洪山山脈北麓，當(dāng)?shù)厝罕娨罁?jù)對(duì)黃羽、黃喙、黃脛雞的愛好，經(jīng)長(zhǎng)期選擇培育而逐漸形成，距今已有近二百年的歷史。洪山雞屬蛋肉兼用，具有易育肥、皮薄、肉嫩、味鮮和雜交效果良好等優(yōu)點(diǎn)，是優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)的寶貴資源，分布于湖北省隨州市隨縣洪山鎮(zhèn)、長(zhǎng)崗鎮(zhèn)、三里崗鎮(zhèn)、新街鎮(zhèn)、環(huán)潭鎮(zhèn)、均川鎮(zhèn)、柳林鎮(zhèn)、安居鎮(zhèn)等8個(gè)鎮(zhèn)，因其羽毛、喙、脛均為黃色，又稱“洪山三黃雞”。根據(jù)其外貌特征，可分為“三黃一翹”和“三黃一垂”兩個(gè)類型。洪山雞肌肉中脂肪酸的組成以油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸為主，且以不飽和脂肪酸（usfa）占主體。烹飪或深加工均可，表現(xiàn)為柔軟鮮嫩，清爽可口，風(fēng)味獨(dú)特。
洪山雞是我省兼用型地方良種雞之一。因其羽毛、喙、脛均為黃色，故又稱“三黃雞”，其主產(chǎn)區(qū)位于原洪山縣境內(nèi)，現(xiàn)曾都區(qū)西南、棗陽(yáng)市南部的大洪山山脈北麓，由此命名為“洪山雞”。1985年被收錄于《湖北省家畜家禽品種志》，2001年開展品種資源調(diào)查時(shí)，仍沿用“洪山雞”這個(gè)名稱。
數(shù)量與分布
洪山雞產(chǎn)區(qū)位于隨州市曾都區(qū)洪山、雙河、長(zhǎng)崗、環(huán)潭、三里崗及棗陽(yáng)市清潭、平林、資山等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），其中曾都區(qū)洪山、雙河和棗陽(yáng)市清潭飼養(yǎng)較多，外貌比較一致。
洪山雞過去分布不廣，數(shù)量也不多。1968年在省外貿(mào)部門扶持下，在隨縣洪山建立了洪山雞場(chǎng)進(jìn)行繁殖，同時(shí)發(fā)展生產(chǎn)隊(duì)辦集體雞場(chǎng)，飼養(yǎng)洪山雞，并采取優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)及獎(jiǎng)售措施，群眾紛紛向雞場(chǎng)換蛋孵化或購(gòu)買小雞，對(duì)促進(jìn)洪山雞的發(fā)展和柿康奶岣擼鵒嘶淖饔茫968～1981年當(dāng)?shù)毓灿食隹诤樯诫u13.6萬只，群眾增加收入40余萬元，換取外匯20萬美元。1973年僅當(dāng)時(shí)的洪山區(qū)就養(yǎng)有洪山雞15萬只左右。此后由于收購(gòu)價(jià)格、技術(shù)及資金等問題，飼養(yǎng)量有所下降。據(jù)1981年調(diào)查，隨縣洪山共飼養(yǎng)洪山雞4.5萬只，占當(dāng)?shù)仞B(yǎng)雞總數(shù)的50%左右；棗陽(yáng)縣清潭飼養(yǎng)洪山雞近2萬只，約占當(dāng)?shù)仞B(yǎng)雞數(shù)的40%。2001年產(chǎn)區(qū)洪山雞存籠10萬只，其中隨州市存籠8.1萬元，占當(dāng)?shù)仉u存籠的26.8%。
產(chǎn)區(qū)生態(tài)條件及形成歷史
洪山雞中心產(chǎn)區(qū)洪山鎮(zhèn)和棗陽(yáng)市清潭鎮(zhèn)，位于大洪山山脈北麓，平均海拔135～200米，境內(nèi)山脈縱橫、丘陵起伏，水利資源豐富。年平均氣溫14.8～16.4℃，最高溫度35.9～39.2℃，最低溫度零下-2.3～-8.3℃。常年空氣相對(duì)溫度73～79%。年降水量890～1200毫米，風(fēng)力每秒鐘平均1.8～1.9米，最高是4～8月，這五個(gè)月一般風(fēng)力每秒2～3.5米，無霜期為212天，冬季少雨，春夏多風(fēng)。全年日照時(shí)間在1846～1877小時(shí)。土壤以黃泥砂土與白鱔土為主，約占72.5%。土層較厚，植物生長(zhǎng)茂盛，草場(chǎng)資源豐富。
農(nóng)業(yè)作物以小麥、水稻為主，間有棉花、芝麻、豆類、玉米、紅薯和花生之類。
洪山雞的來源無字可考。據(jù)當(dāng)?shù)乩限r(nóng)回憶，他們的祖輩就已飼養(yǎng)這種“黃母雞”，在當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件下，根據(jù)群眾對(duì)黃羽、黃喙、黃脛雞的愛好，經(jīng)長(zhǎng)期選擇培育而逐漸形成，距今已有近二百年的歷史。解放后，由于各級(jí)政府的高度重視，通過改善飼養(yǎng)管理、強(qiáng)化疫病防治、加大選擇強(qiáng)度、擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，使洪山雞的品種純度和生產(chǎn)性能進(jìn)一步提高。1972年秋曾將洪山雞剝制成樣品，在中國(guó)出口商品交易會(huì)上展示，受到外商好評(píng)，創(chuàng)立了洪山雞品牌。湖北省畜牧科研所于1958年開始研究洪山雞，著手選育提純和提高生產(chǎn)性能。1973年省外貿(mào)公司與隨縣食品公司，為了擴(kuò)大洪山雞生產(chǎn)規(guī)模，增加出口，換取外匯，聯(lián)合在產(chǎn)區(qū)選擇外貌比較一致的“三黃一垂”土雞開展村、組辦場(chǎng)，對(duì)洪山雞數(shù)量的發(fā)展和質(zhì)量的提高起到了一定作用。
體型外貌特征
洪山雞羽毛、喙、脛均為黃色，青年雞羽色較深，隨著年齡增長(zhǎng)，羽色逐漸變?yōu)闇\黃色。頭部寬而較短，頸長(zhǎng)短適中，以單冠居多，復(fù)冠約占5%，冠與肉垂鮮紅，耳孔周圍白色，虹彩多呈紅色，少數(shù)為深紅色，脛部無羽，四趾，從體型外貌上可分為“三黃一翹”和“三黃一垂”兩個(gè)類型。
“三黃一翹”型為黃羽、黃喙、黃脛，尾羽上翹，公雞頸羽金黃微紅色，瑤羽黑色，母雞主尾羽亦為黑色，體態(tài)直立，體型呈方形，全身羽毛緊湊，產(chǎn)蛋性能良好，約占洪山雞的40%。
“三黃一垂”亦為黃羽、黃喙、黃脛，而尾羽下垂。公母雞全身羽毛均為黃色，公雞瑤羽不發(fā)達(dá)，母雞主尾羽羽干纖細(xì)，均呈下垂?fàn)?，僅尾部左右各有1～2根伸出于兩側(cè)，整個(gè)尾羽似佛手，俗稱“獅子尾”，體型橢圓，羽毛較疏松，肉質(zhì)細(xì)嫩，約占洪山雞的60%。
洪山雞結(jié)構(gòu)勻稱,體型緊湊,胸部比較豐滿,體質(zhì)發(fā)育健全?！叭S一翹”類型比“三黃一垂”類型的體重大23～33%，而且體軀較寬，脛部亦較長(zhǎng)。
生產(chǎn)性能、繁殖力及生活力
1、生長(zhǎng)速度
洪山雞生長(zhǎng)速度較慢。就兩個(gè)類型比較而言，60日齡體重“三黃一翹”型比“三黃一垂”型約高66～69%；“三黃一翹”型60日齡體重為初生重的14.90～16.35倍， “三黃一垂”型則僅為63%。
2、產(chǎn)蛋性能
據(jù)湖北省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所1963年引種觀察，洪山雞“三黃一翹”型304天平均每只母雞產(chǎn)蛋115.26枚,年平均產(chǎn)蛋率為37.91%,折合全年產(chǎn)蛋138.39枚。又據(jù)華中農(nóng)學(xué)院1974年試驗(yàn)，洪山雞“三黃一垂”型334天平均每只母雞產(chǎn)蛋89.28枚，年平均產(chǎn)蛋率26.73%，折合全年產(chǎn)蛋97.56枚。另?yè)?jù)隨縣洪山產(chǎn)區(qū)1984年30戶定點(diǎn)觀察，平均每只母雞年產(chǎn)蛋137.30枚，最高個(gè)體產(chǎn)蛋可達(dá)184.81枚，最低個(gè)體僅為75.73枚，個(gè)體間差異達(dá)一倍以上?！叭S一翹”型比“三黃一垂”型產(chǎn)蛋量高40%左右。洪山雞蛋重平均為48克左右，“三黃一翹”型較“三黃一垂”型略大。蛋殼堅(jiān)實(shí)，表面光滑，呈橢圓形，蛋殼較厚，蛋形指數(shù)為1.27，殼色以白色較多，也有淺褐色的。蛋的組成比例，蛋白占56.80%，蛋黃占31.78%，蛋殼占10.92%。
3、繁殖性能
據(jù)洪山雞產(chǎn)區(qū)觀察，公雞平均開啼日齡為95～105天，母雞平均開產(chǎn)日齡210～225天。另?yè)?jù)湖北省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所試驗(yàn)，在改善飼養(yǎng)管理和加強(qiáng)選種后，母雞平均開產(chǎn)日齡可從263天提早到177天，可見對(duì)地方品種雞加強(qiáng)飼養(yǎng)管理及選種的重要性。洪山雞就巢性一般。據(jù)產(chǎn)區(qū)觀察304只母雞，就巢母雞占觀察母雞的10%。又據(jù)湖北省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所觀察，3～6月就巢母雞占全群的21%，平均每次持續(xù)24.4天。在人工催醒的情況下，7～10天可以醒抱。
產(chǎn)區(qū)群眾飼養(yǎng)洪山雞，對(duì)公、母雞的比例，并無一定的要求，每戶不論養(yǎng)母雞多少，一般均養(yǎng)一只公雞。據(jù)對(duì)產(chǎn)區(qū)洪山雞場(chǎng)的調(diào)查，共有成年母雞304只，種公雞27只，公、母比例為1：11.26。根據(jù)對(duì)產(chǎn)區(qū)抱房的調(diào)查，受精率為81.88%，孵化率為80.38%，雛雞30日齡成活率為78.80%。
4、育肥能力
洪山雞易于育肥，肉質(zhì)良好。產(chǎn)區(qū)群眾一般在屠宰前20～30天將雞關(guān)在簡(jiǎn)易籠內(nèi)，限制其活動(dòng)，用糠麩調(diào)稀飯飼喂。經(jīng)過育肥后的雞，皮薄肉嫩味鮮。據(jù)湖北省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所1963年試驗(yàn)，取洪山仔雞5只，60日齡去勢(shì)，恢復(fù)期10天，從70日齡開始籠養(yǎng)育肥，育肥期70天，平均增重892克，料肉比為5.24:1。
評(píng)價(jià)與展望
洪山雞是我國(guó)名貴的“三黃”雞種之一，屬蛋肉兼用，具有易育肥、皮薄、肉嫩、味鮮和雜交效果良好等優(yōu)點(diǎn)，是今后我省優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)的寶貴資源。在港澳市場(chǎng)享有較高的聲譽(yù)，特別是加入WTO后，這一特有的家禽品種資源的開發(fā)和利用具有廣闊的市場(chǎng)前景，但針對(duì)洪山雞存在的個(gè)體不大、生長(zhǎng)較慢，產(chǎn)蛋較少，飼料報(bào)酬偏低的缺陷，一是在產(chǎn)區(qū)建立洪山雞繁殖場(chǎng)，開展本品種選育，提高品種質(zhì)量，重點(diǎn)向優(yōu)質(zhì)雞方向發(fā)展。二是將洪山雞保護(hù)納入法制化軌道，按照《種畜禽管理?xiàng)l例》的要求，劃定洪山雞保護(hù)區(qū)，在保護(hù)區(qū)內(nèi)，禁止引進(jìn)外來品種的家禽。對(duì)保護(hù)區(qū)內(nèi)的種雞場(chǎng)、孵化場(chǎng)嚴(yán)格審驗(yàn)，辦理許可證，農(nóng)戶喂養(yǎng)的0公雞一律淘汰。雞苗由符合條件的洪山雞孵化場(chǎng)統(tǒng)一提供。三是培植洪山雞生產(chǎn)的龍頭企業(yè)，走產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)之路。
地域范圍
洪山雞農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為湖北省隨縣洪山鎮(zhèn)、長(zhǎng)崗鎮(zhèn)、三里崗鎮(zhèn)、新街鎮(zhèn)、環(huán)潭鎮(zhèn)、均川鎮(zhèn)、柳林鎮(zhèn)、安居鎮(zhèn)等8個(gè)鎮(zhèn)。東鄰曾都，南環(huán)京山、鐘祥，西接棗陽(yáng)，北靠漢丹鐵路。地理坐標(biāo)位于：東徑112°43’—113°46’， 北緯31°19’—32°26’，區(qū)域面積2800平方公里。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征：洪山雞羽毛、喙、脛均為黃色。從體型外貌上可分為“三黃一翹”和“三黃一垂”兩個(gè)類型?！叭S一翹”型為黃羽、黃喙、黃脛，尾羽上翹，公雞頸羽金黃微紅色，瑤羽黑色，母雞主尾羽亦為黑色，體態(tài)直立，體型呈方形，全身羽毛緊湊，產(chǎn)蛋性能良好，約占洪山雞的40%?！叭S一垂”亦為黃羽、黃喙、黃脛，而尾羽下垂。公母雞全身羽毛均為黃色，公雞瑤羽不發(fā)達(dá)，母雞主尾羽羽干纖細(xì)，均呈下垂?fàn)?，僅尾部左右各有1～2根伸出于兩側(cè)，整個(gè)尾羽似佛手，俗稱“獅子尾”，體型橢圓，羽毛較疏松，肉質(zhì)細(xì)嫩，約占洪山雞的60%。 2、內(nèi)在品質(zhì)：洪山雞皮薄、肉細(xì)、油多、味鮮。烹飪或深加工均可，表現(xiàn)為柔軟鮮嫩，清爽可口，湯色黃亮，風(fēng)味獨(dú)特，回味綿長(zhǎng)。 3、符合《無公害食品禽肉及禽副產(chǎn)品》（NY5034-2005）標(biāo)準(zhǔn)的安全要求。