赤壁竹筍是湖北省咸寧市赤壁市的特產(chǎn)。赤壁市素有“中國楠竹之鄉(xiāng)”的美稱，現(xiàn)有竹林面積38萬畝，赤壁竹筍富含磷、鐵、鈣等多種微量元素，風(fēng)味獨特，是難得的純天然保健食品，年產(chǎn)量達(dá)1萬噸，暢銷國內(nèi)十幾個省市區(qū)，深受消費者喜愛。
赤壁市素有“中國楠竹之鄉(xiāng)”的美稱，現(xiàn)有竹林面積38萬畝，主要竹種有楠竹、雷竹、慈竹等150余種，其中楠竹面積占竹林總面積90%以上。近幾年，赤壁市政府大力推進(jìn)竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以公司帶頭、部門配合、林農(nóng)參與相結(jié)合，實行筍竹兩用林標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)，采用“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，推廣先進(jìn)適用的筍竹林豐產(chǎn)技術(shù)，規(guī)?；a(chǎn)竹筍。赤壁竹筍富含磷、鐵、鈣等多種微量元素，風(fēng)味獨特，是難得的純天然保健食品，年產(chǎn)量達(dá)1萬噸，暢銷國內(nèi)十幾個省市區(qū)，深受消費者喜愛。
國家質(zhì)檢總局發(fā)布2013年第41號公告，批準(zhǔn)“赤壁竹筍”為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，自2013年3月15起實施產(chǎn)品保護(hù)。這是繼“羊樓洞磚茶（洞茶）”、“赤壁獼猴桃”之后，赤壁市又一個國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
湖北省赤壁市趙李橋鎮(zhèn)、茶庵嶺鎮(zhèn)、官塘驛鎮(zhèn)、中伙鋪鎮(zhèn)、官塘驛林場、陸水湖風(fēng)景區(qū)辦事處6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、林場、辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域
湖北省赤壁市人民政府《關(guān)于確定赤壁竹筍國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》，赤壁政函〔2012〕44號 湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)：《地理標(biāo)志產(chǎn)品 赤壁竹筍》（草案）
一、品種
毛竹（Phyllostachys edulis）。
二、立地條件
產(chǎn)地范圍內(nèi)海撥200米至700米，低丘緩坡地帶，土壤類型為微酸黃棕壤，pH值4.5至5.5，土層厚度≥30cm。
三、栽培管理
1．育苗：選擇1年生新竹為移蔸苗。
2．定植時間：2月至4月。
3．選留母竹 ：每隔一年間伐一次毛竹，每公頃立竹度1800株至2600株，當(dāng)年生竹、三年生竹、五年生竹各占三分之一。伐盡五年以上老竹，挖除老竹蔸，挖斷所帶浮鞭。
4．?dāng)啾蕖⒙癖蓿哼x擇挖除部分鞭芽，促發(fā)側(cè)鞭；6至9月挖溝將露出的竹鞭埋入泥下30cm至35cm處，并挖走少量鞭筍，鋪草保濕。
5．鉤梢 ：在10至12月鉤斷當(dāng)年新竹的頂端嫩梢或在新竹長到6m至8m高時，鉤斷嫩梢，可促進(jìn)發(fā)鞭和發(fā)筍。
6．施肥：每年使用腐熟有機(jī)肥大于30t/hm2翻入土覆平。
7．灌溉：灌水量在150至200t/hm2。
8．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、采挖要求
1．冬筍采挖：十月中旬至次年二月，采挖與翻土松園結(jié)合進(jìn)行，沿二、三年生健壯竹鞭翻土挖筍，或在孕筍竹周圍尋找表土松動、開裂處開穴淺挖。選挖筍體飽滿完整、色澤良好的大于150克優(yōu)質(zhì)竹筍。
2．春筍采挖：三月初至四月中旬，采挖時從基部挖斷，挖后洞穴施肥覆土，四月上旬選筍留母竹。
五、加工工藝
1．筍干加工工藝：原材料處理→煮筍→漂筍→落榨→曬筍→整形包裝。
2．水煮筍（清水筍）加工工藝：選料→整形稱重→煮筍→冷卻漂洗→抽真空→殺菌→冷卻→貯存。
六、質(zhì)量特色
1. 感官特色：
（1）鮮筍：冬筍底小短粗，呈圓錐形，微彎，筍體飽滿，形態(tài)完整，筍殼呈鮮黃色，肉色乳白，口感鮮嫩，單只重150g以上；春筍底大粗壯，筍體飽滿，形態(tài)完整。筍殼呈褐黃色，肉色白中泛黃，脆爽，單只重300g以上。
（2）水煮筍（清水筍）：筍肉呈乳白色，有光澤、湯汁清晰，允許有少量白色析出物；筍鮮嫩，筍尖、筍節(jié)完整無缺，切面光滑，切削平整。
（3）筍干：金黃色有光澤，色澤均勻一致，清水浸泡后切面有光澤；形態(tài)基本完整；表面干爽,無霉點或霉斑，無蟲蝕；滑嫩爽口，纖維少，無苦澀味等異味，有韌性，具有筍干特有的香氣；無外來雜質(zhì)。
2. 理化指標(biāo):
（1）鮮筍：
項目 指標(biāo)
水分（%）≥ 84
粗纖維（%）≤ 1.2
粗蛋白（%）≥ 2.0
總糖（以葡萄糖計）（%）≥ 3.0
（2）水煮筍（清水筍）：
項目 指標(biāo)
總糖（以葡萄糖計）（%） ≥3.0
灰分（%） ≤0.6
粗纖維（%） ≤1.2
（3）筍干：
項目 指標(biāo)
水分（%） ≤15.0
粗纖維（%） ≤21
灰分（%） ≤3.5
總糖（以葡萄糖計）（%） ≥3.0
3．安全和其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。