“翰林雞”，是楚北安陸市太白酒樓烹制的系列太白菜肴之一，此肴得名，是取李白曾供翰林職之意。其制作系用整雞首先腌漬入味蒸至七成熟，然后去骨切塊，上盤整理成原雞形。另以蛋黃糕雕刻“翰林雞”三字，置雞首前，并以雞湯、磨菇入味和以若干小蝦球點(diǎn)綴，經(jīng)復(fù)蒸烹制成?？芍^制工精細(xì)，造形生動(dòng)，形神兼?zhèn)洌|(zhì)佳味美。據(jù)有關(guān)史籍記載，唐代偉大的浪漫主義詩人李白，自26歲出川入楚，于唐玄宗開元十五年（公元727年）春來到安陸。他在《上安州裴長史書》中寫道：“見鄉(xiāng)人相如大夸云夢(mèng)之事，云夢(mèng)有七澤，遂來觀焉?！崩畎自⒕影碴憰r(shí)，結(jié)交了不少名人，并以“酒隱安陸，蹉跎十年”而著名。傳說他飽覽古澤楚風(fēng)后，常豪飲高歌，語驚四座，其才華深受唐高宗時(shí)的宰相許圉師（安陸人）的賞識(shí)，次年并將自己的孫女嫁給予李白。“溳水波于酒，碧山俏作詩”。李白十年酒隱安陸，留下了許多膾炙人口的佳作名篇，以及關(guān)于李白活動(dòng)的不少珍貴貴跡。經(jīng)安陸研究太白辦公室考證，詩人當(dāng)年的飲食生活表明李白平素嗜酒佐食之物，最喜食雞、鴨、鵝、魚及蔬果菜肴，也吃牛、羊肉和野味精，唯獨(dú)不食豬肉。友人素知詩人生活癖好，故常以雞、鴨、鵝等作菜佐酒助興。在眾多酒肴中，而李白尤對(duì)“烹雞”最感興趣。這在后來李白出游離開安陸，當(dāng)他接到朝廷詔令時(shí)，還回想過烹雞的美味。曾作詩曰：“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥，呼童烹雞酌白酒，兒童嘻笑牽人衣”。由此流露出詩人功名即在眼前，興高彩烈，志得意滿，而痛飲白酒，笑嘗烹雞的得意情景，不久李白便入京任翰林職。
傳說“翰林雞”一菜，是友人欽佩詩人李白才華而精心制作的佐酒佳肴之一。因詩人李白向喜食烹雞，故后人便呼之為“翰林雞”，緣出于此。
所屬菜系
湖北菜，簡稱鄂菜，荊楚風(fēng)味，選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，注重刀工火候，講究配色和造型。以“咸鮮”味為本，講究嫩、柔、滑、爽，善烹河鮮，以蒸菜馳名，富有濃厚的江南水鄉(xiāng)特色。
風(fēng)味特點(diǎn)
翰林雞多以土雞制作而成，菜品造形美觀，色澤金黃，皮厚油亮，食之，味道鮮醇。
營養(yǎng)價(jià)值
雞肉含有維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。其中，雞肉中的磷脂類物質(zhì)，對(duì)人體生長發(fā)育很重要，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
適用人群
翰林雞肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，是一道老少皆宜的菜品。但因雞肉性溫，多食容易生熱動(dòng)風(fēng)。有外感發(fā)熱、內(nèi)熱亢盛者；肝火旺盛或肝陽上亢者慎食。
李白 (701～762)詩仙李白（701年2月8日-762年12月），字太白，號(hào)青蓮居士、謫仙人，別名李十二，唐代詩人，與杜甫并稱為“李杜”。李白有《李太白集》傳世，代表作有《靜夜思》、《將進(jìn)酒》、《夢(mèng)游天姥吟留別》等；創(chuàng)造了古代浪漫主義文學(xué)、高峰歌行體和七絕達(dá)到后人難及的高度。李白的樂府、歌行及絕句成就為最高；風(fēng)格豪邁奔放，清新飄逸，想象豐富，意境奇妙，語言奇妙，浪漫主義，立意清晰。關(guān)于李白之死，歷來眾說紛紜，莫衷一是...... 詳細(xì)>>>