東坡扣肉

湖北 ? 黃岡 ? 黃州

東坡先生在《豬肉頌》中又總結(jié)了制作扣肉的千古名法：“凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。”據(jù)杜廚師長(zhǎng)介紹，銀鵬酒店的做法是將肉洗凈后，拋油鍋使皮松脆，再上色并炸一遍，繼而碼味，上籠后用小火蒸12小時(shí)。出籠時(shí)色澤金黃，肥而不膩，甜咸均有，香味濃郁，口中肉感十足。

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