嗍(suo)丟

嗍(suo)丟

“嗍丟”是一道鮮為人知的容美土司秘菜,它成形于明末清初,源于土家先民的奇思妙想?!班蕘G”即把用香料拌過(guò)的小石頭放入口中吮吸品味,爾后吐出丟棄,由此可見(jiàn)其奇特之處。

據(jù)傳,田土王吃遍了天下所有的山珍海味,覺(jué)得世上再也沒(méi)有什么美食,但每天總想吃些稀奇的佳肴。于是貼出告示,在民間重金征求奇菜,條件只有一個(gè):必須是土王從沒(méi)有吃過(guò)的菜,否則獻(xiàn)菜的人將被殺頭。重獎(jiǎng)之下必有勇夫,一時(shí)間,天下名廚蜂擁而至,總認(rèn)為土王絕對(duì)沒(méi)有吃過(guò)自己做的菜,結(jié)果,所有獻(xiàn)菜的人都被土王給殺了。此后,再也沒(méi)有人敢前去獻(xiàn)菜了。

有一位生活在龍溪江(溇水)南的田姓土家獵手,他是容美一帶遠(yuǎn)近聞名的神箭手,勤勞、勇敢且非常英俊,由于家庭貧寒,二十好幾還未成家。一天,他去江北的大山里打獵,忽然聽(tīng)見(jiàn)一聲聲驚叫聲,急忙尋聲找去,看見(jiàn)一位山妹子失魂落魄地站在一處險(xiǎn)峻的峭壁邊緣,不遠(yuǎn)處一只吊睛猛虎低匐著前肢,嘴里發(fā)出陣陣低嚎,隨時(shí)準(zhǔn)備著撲向美味的食物。說(shuō)時(shí)遲,那時(shí)快,小伙子“嗖嗖——”幾箭,對(duì)準(zhǔn)吊睛猛虎的頸部射去,不時(shí),老虎就癱在地上一動(dòng)不動(dòng)。

這山妹子是十里八村出名的俊妹,心靈手巧,會(huì)做一手好飯。她見(jiàn)這小伙年輕英俊,身手不凡,在這危機(jī)時(shí)刻救了自己,心中暗生愛(ài)慕,便要以身相許以作報(bào)答。

次日,年輕的獵人提著禮物來(lái)到山妹家提親。山妹的父親是個(gè)嫌貧愛(ài)富的人,見(jiàn)獵人一貧如洗,就對(duì)他進(jìn)行百般刁難。他對(duì)年輕的獵人說(shuō):“我女兒可是這方圓百里最俊的姑娘,多少富商大賈前來(lái)求親我都沒(méi)答應(yīng)。要想娶我女兒,除非你能帶100兩黃金,才來(lái)接我女兒過(guò)去。”獵人家徒四壁,哪有這么多銀子呢,急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)卻想不好的法子來(lái)。

一天,獵手去市上賣(mài)自己打的山雞,看到了土王“求菜”的告示,眼睛一亮,如果能拿到土王的賞銀,不就有錢(qián)修橋了嗎?他趕忙將自己的想法告訴了山妹,并請(qǐng)她幫忙想注意。聰明的山妹在家冥思苦想了三天三夜,經(jīng)過(guò)反復(fù)燒制,反復(fù)試驗(yàn),終于做出了一道美味且土王肯定沒(méi)吃過(guò)的菜。第二天一早,獵手就趕往屏山土司爵府,獻(xiàn)上了這道菜。土王一看,這道菜以石頭為原料,自己確實(shí)沒(méi)吃過(guò),品賞過(guò)后,味道奇特,麻辣香甜溢滿全口,不禁贊賞有加。鑒于這道菜很有味道和新意,土王給這道菜取了個(gè)非常形象的名字——“嗍丟”,并賞給獵人黃金千兩。獵手和山妹將100兩黃金給了她父親,然后用剩余的賞金在龍溪江上修建了一座漂亮的橋,供兩岸的人們通行。后人經(jīng)過(guò)此橋,感嘆獵人和山妹的聰慧和善良,為紀(jì)念他們,于是把這座橋稱(chēng)為“夫妻橋”。

其實(shí),這道菜的做法非常簡(jiǎn)單,就是將精挑細(xì)選于龍溪江邊沙灘上的圓潤(rùn)干凈形狀一致的小青石子(要求和板栗仁一般大小),用清水清洗數(shù)遍,稍微瀝干,拌上鹽和各種香料,放入菜油中油炸,起鍋后待冷至適當(dāng)溫度,裝盤(pán)上桌就形成了這道奇特的菜——“嗍丟”。吃法也很簡(jiǎn)單,就是用筷子夾起油炸的小石子放入口中嗍之,光滑圓潤(rùn)的小石子滑溜于口,舞動(dòng)于舌尖,輕拂腔壁,不經(jīng)意中又輕輕磕響牙音,香料的味道溢滿全嘴,沁人心脾,別有一番風(fēng)味,嗍后丟之,還能感覺(jué)到小石子伴著余香游走于口中,耐人尋味。

這道菜一直為容美土司所獨(dú)有,是歷代土司最為鐘愛(ài)的菜肴之一,由于沒(méi)有流傳于民間,所以鮮為人知。據(jù)說(shuō)歷代土司長(zhǎng)壽的秘訣之一就是長(zhǎng)期食用此菜?,F(xiàn)在看來(lái),也不乏科學(xué)道理蘊(yùn)含其中。雖然人們只吮吸了“嗍丟”中香料的味道,并隨之將小青石丟掉,但這種小石子是產(chǎn)于鶴峰縣境內(nèi)水蛟蟬溪邊?,F(xiàn)代科學(xué)早已證明鶴峰境內(nèi)的土壤、巖石、植物中含有富集的硒元素。土司在吮吸小石子的過(guò)程中,也吸入了一定量的硒元素。硒元素是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成部分,它能催化有毒的過(guò)氧化物還原為無(wú)害的羥基化合物,從而保護(hù)生物膜免受其害,起到抗衰老作用;它還能解除有害重金屬如鎘、鉛等對(duì)人體內(nèi)的毒害,能增強(qiáng)人體免疫功能,提高機(jī)體抗病能力,達(dá)到防癌治癌的作用。同時(shí),土司在食用“嗍丟”時(shí),可以盡量享受美妙的飲食文化樂(lè)趣,卻不會(huì)攝入大量的熱量而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,因此不會(huì)因營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而引發(fā)各種疾病,如高血脂、高血壓等。這兩個(gè)原因,可能就是歷代土王長(zhǎng)壽的秘訣所在吧。