夾津口橡子涼粉是河南省鄭州市鞏義市夾津口鎮(zhèn)的特產(chǎn)。橡子涼粉營(yíng)養(yǎng)豐富，清爽利口，但吃多了后味微顯苦澀，應(yīng)少吃多餐。
時(shí)至立秋以后，山里的村民們就紛紛出動(dòng)，上山揀拾橡子，回來(lái)做可口菜肴——橡子涼粉。
橡子，是山上多年生長(zhǎng)的野生喬木栗樹（又叫橡子樹）上的果實(shí)，立秋以后成熟，紛紛落下滾進(jìn)草窩山溝，揀拾橡子是件非常不易的工作，跋山涉水，棘刺枝刮的。一個(gè)成年勞動(dòng)力出去半天能揀拾回來(lái)十多公斤，就相當(dāng)不錯(cuò)了。聽(tīng)老人們說(shuō)，在從前的災(zāi)荒饑餓年景里，山里人就是靠揀拾橡子活命的。
做橡子涼粉需要幾道工序。一、把揀拾回來(lái)的橡子放在透風(fēng)陰涼的地方晾曬起來(lái)，這可不是三兩天的工夫，要等到橡子外邊的包皮自動(dòng)裂開(kāi)，橡子仁（肉）干透，再把皮去掉分離；二、拿既干凈又干燥的橡子仁像磨糧食一樣在磨上粉碎，成橡子面；三、用鍋添水適量（鍋的大小，水的多少，可根據(jù)橡子面的多少而定），水沸，將橡子面均勻地撒到鍋里，或者說(shuō)邊撒邊攪，防止成塊，到橡子面撒完或稠糊糊的為止，文火慢煮，要不停地?cái)噭?dòng)，防止煳鍋，當(dāng)鍋面上遍起沸泡時(shí)，立馬停火起鍋；四、把煮熟的橡子面湯盛出放在其他口大底小的容器內(nèi)（不宜留在熱鍋中），等放涼成塊即可。另外，在熬制過(guò)程中，如果加入少許白礬，吃起來(lái)口感光滑。
吃橡子涼粉主要是吃個(gè)味兒，所以，香油、鹽、醬、醋、辣椒、姜、蒜等調(diào)料要齊全，最好制成汁。橡子涼粉不易用撓子刮，要用刀切，像切白豆腐一樣，根據(jù)愛(ài)好切成條或片，放在碗盤里，潑上調(diào)料即可食用。