滎陽(yáng)柿餅

滎陽(yáng)柿餅是河南省鄭州市滎陽(yáng)市的特產(chǎn)。滎陽(yáng)水土得天獨(dú)厚，所產(chǎn)柿子做成柿餅，肉肥、霜厚、味甜、質(zhì)佳天下，故有“柿霜餅唯滎陽(yáng)獨(dú)有”之稱(chēng)。

滎陽(yáng)因享有“滎陽(yáng)柿子甲天下”而被譽(yù)為河南省的柿樹(shù)之鄉(xiāng)，1993年與河陰石榴一并被評(píng)為鄭州十大歷史名產(chǎn)。柿餅更是滎陽(yáng)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，素以霜白、無(wú)核、質(zhì)軟、味甜、耐貯運(yùn)而著稱(chēng)。

聽(tīng)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，霜降前后柿子成熟。人們就開(kāi)始著手加工柿餅，滎陽(yáng)柿餅一般用自然干燥法制成。加工過(guò)程大致經(jīng)過(guò)以下四個(gè)過(guò)程：

1、選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無(wú)縱溝、含糖量高、少核或無(wú)核品種。剔除機(jī)械傷和蟲(chóng)果。

2、去皮：目前大都采用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時(shí)旋皮要薄而均勻。

3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8--1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動(dòng)，以后每隔3到4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒(méi)有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。

4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿(mǎn)缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，滎陽(yáng)水土得天獨(dú)厚，所產(chǎn)柿子做成柿餅，肉肥、霜厚、味甜、質(zhì)佳天下。故有“柿霜餅唯滎陽(yáng)獨(dú)有”之稱(chēng)。

“金桂飄香柿子紅，霜降采摘正秋風(fēng)，潤(rùn)肺寧咳稱(chēng)佳品，健脾統(tǒng)攝誠(chéng)良種，常人但羨甘澀味，豈知花蒂救治功，最應(yīng)葉片烹茶飲，他年喜添鶴齡翁”。柿餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療作用極高，柿餅表面附著一層柿霜，潔白似面，可治咽炎、口瘡。被曬成柿餅時(shí)，果肉所含的葡萄糖和果糖滲透到表皮，形成的葡萄糖結(jié)晶等，類(lèi)似蜜餞外面的糖漿，堪稱(chēng)柿餅的精華。同時(shí)，這層“白霜”使得整個(gè)柿餅都是干燥的。柿餅經(jīng)過(guò)加工熬制，可治療便血和老年人咳嗽，對(duì)肝炎也有一定的療效。據(jù)一些柿餅商介紹滎陽(yáng)柿餅近幾年已進(jìn)入東南亞、日本等國(guó)際市場(chǎng)。