洛寧蒸肉，由來(lái)已久。洛寧蒸肉由豬肉片、大蔥、粉條、面醬、調(diào)料、面粉攪拌，籠蒸而成。即是節(jié)日盛饌，也是待客佳品。洛寧蒸肉，食之香而不膩，余味無(wú)窮。多為家做自食，為洛寧乃至豫西地方名吃之一。（洛寧縣東花壇“憨憨劉”最為有名，每斤9元，物美價(jià)廉）。
窮吃細(xì)講究——洛寧蒸肉
在河南洛陽(yáng)洛寧縣，可以說(shuō)從古到今，從人們記事起，或者說(shuō)從舊中國(guó)到新中國(guó)，再到改革開(kāi)放的二十一世紀(jì)的今天，從上到下，或者說(shuō)從貧困農(nóng)村老百姓的莊稼小院，到縣委、縣政府招待所里的豪華酒席上，只要來(lái)了客人，特別是尊貴的遠(yuǎn)客，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)給你上一道菜——洛寧蒸肉，然后馬上就會(huì)給你細(xì)講它的妙處和來(lái)歷。接著你會(huì)發(fā)現(xiàn)，一旦開(kāi)吃，不管你客人覺(jué)得口感如何，他們洛寧人自己立馬吃得津津有味。吃洛寧蒸肉，是這里的民俗，或者說(shuō)洛寧蒸肉是這里民間小吃的上品。
這么說(shuō)吧，如果你品嘗過(guò)蒸槐花、蒸野菜之類的農(nóng)家小吃，就比較理解洛寧蒸肉的妙處了。說(shuō)是蒸肉吧，那一大盤子菜里卻很少有肉，主要是吃粉條子。那粉條子蒸好之后幾乎一根是一根，從不發(fā)粘。雖然你是在吃粉條子，吃起來(lái)卻比肉還香。那種口感是這樣的，你確實(shí)盡情盡量享受到了吃肉的香味和感覺(jué)，卻能夠放開(kāi)量吃飽肚子，沒(méi)有一點(diǎn)大肉的油膩味。是不是妙不可言？
大概做法是，把肉洗凈，切成大塊，你買肉時(shí)最好帶幾塊排骨，把生肉和排骨用作料偎上。在偎肉之時(shí)一定要拌上大蔥，大蔥最好和肉的量差不錯(cuò)，因?yàn)榇笫[吃肉的腥氣。接著你開(kāi)始伺候粉條兒，當(dāng)然最好是豆粉，如果沒(méi)有豆粉也可以用紅薯粉條兒。粉條兒的量可就大了，因?yàn)樗谶@道菜里是主料。切記悶干粉條兒的水不能太熱，如果是熱天涼水就可以了，只能使粉條兒發(fā)軟而不能發(fā)粘。把肉和粉條兒放那兒餳著，你就可以和塊面，搟一塊薄溜溜的面皮鋪在箅子上，以備蒸肉時(shí)用這面皮味油。這時(shí)候你就可以把偎好的生肉和餳過(guò)來(lái)的粉條兒攪拌起來(lái)，再加于面粉，最好的面粉是黃面而不是白面，當(dāng)然白面也可以。把它們放在一塊攪拌均勻了，就放進(jìn)鍋里蒸熟……
也許是這些東西混合了一起的作用，蒸熟之后肉的腥味沒(méi)有了，卻把自己的香味漬隱在粉條兒和大蔥里。而面粉不見(jiàn)了，它們?cè)缭缇驼吃诓松砩?，起到了間隔和調(diào)劑的作用。這時(shí)候你可以吃粉條兒，當(dāng)然也可以專門吃肉塊子，也是別有一種味道。這些，說(shuō)起來(lái)好像也并不復(fù)雜，但是如果你親自動(dòng)手把握起來(lái)，在各個(gè)環(huán)節(jié)分寸之間你還會(huì)發(fā)現(xiàn)許多學(xué)問(wèn)。
總是一直猜想遠(yuǎn)祖的洛寧先人，也一定是受到了蒸野菜的啟發(fā)，把這種野菜細(xì)吃的道理運(yùn)用到做肉菜上，就成了西菜野吃，于是就在粗細(xì)之間偶然悟到了美味的境界。當(dāng)然，一直覺(jué)得主要是因?yàn)楦F，人們買不起那么多肉，不舍得吃那么多肉，才發(fā)明了這洛寧蒸肉。看起來(lái)世界上的任何事情都是相通的，只要你認(rèn)真把握就能夠領(lǐng)略到人生的妙處。你看洛寧人因?yàn)樨毟F，窮吃細(xì)講究了一下，一不小心同樣也走到了追求美味的至高境界。
洛寧蒸肉的傳說(shuō)
七月流火，濕熱難忍，一大早本博主就被趕上了洛浦公園。正感肚子提意見(jiàn)時(shí)，透過(guò)花紅細(xì)柳，一則橫幅映入眼簾：洛寧蒸肉涼粉湯優(yōu)惠火熱進(jìn)行中。好，下山去，吃個(gè)痛快！
相傳宋朝時(shí)洛寧有個(gè)朱姓縣官，此人1受賄，徇私枉法，其治下的洛寧民不聊生。老百姓對(duì)他敢怒不敢言，無(wú)可奈何。當(dāng)時(shí)，衙門外開(kāi)飯館的師傅心明如鏡，尚且有俠義之情，想為老百姓出口惡氣。他發(fā)明一種吃食叫“繩綁捆豬吃”，“豬”即暗諷“朱”的意思。他把豬肉切成片，剁成末，用薄面皮包裹后纏上粉條。粉條代表繩子，意為把“朱”繩捆索綁，剁成肉醬。
消息傳出，百姓心花怒放，都想去啃“朱”幾口，出出心中悶氣。就這樣，一傳十，十傳百，這家餐館生意興隆。一天，朱縣官也來(lái)吃“繩綁”，飯館師傅忙抓把面撒在上面，蓋上蒸籠。因?yàn)槲断銚浔?，縣官就問(wèn)籠中是什么吃食，師傅說(shuō)是蒸肉，饞的縣官直流口水，大叫：“快快，把籠揭開(kāi)，讓老爺吃點(diǎn)蒸肉！”
這次，朱縣官吃了大半篦子蒸肉，之后幾乎天天來(lái)吃，飯店老板從來(lái)也不敢要錢。后來(lái)，他聽(tīng)說(shuō)這蒸肉的暗喻之意后，一氣死在衙門里。
此后，蒸肉慢慢流傳，成為洛寧的獨(dú)特小吃。雖然蒸肉肥而不膩，清香可口，但水分偏少，配上一碗洛寧涼粉湯就兩全其美了。