三鮮蓮花酥是用白面為主料制作而成的一種點(diǎn)心,點(diǎn)心內(nèi)的餡由三種不同的餡配合制成。
三鮮蓮花酥:相傳于北宋仁宗皇帝在位期間,宦官郭槐與劉妃勾結(jié),用貍貓換太子陷害李妃,將其打入冷宮。李妃后含冤投身蓮花池內(nèi)而死。這件事為漢鐘離、李鐵拐、呂洞賓三仙所知,三仙施展仙法,以芙蓉還李妃形體,使其升天。頃刻間,蓮池內(nèi)凋謝的蓮花重新開放,清翠芬芳。東京(開封)的糕點(diǎn)師傅附會(huì)這一故事,用香蕉、棗泥、山楂三種鮮味,仿蓮花形狀,制成了名點(diǎn)三鮮(三仙)蓮花酥。今流行市場(chǎng)的三鮮蓮花酥,是由市副食品公司的"老寶泰"、"三陽觀"老號(hào)的糕點(diǎn)技師禹金水、范福旺等人,繼承傳統(tǒng)工藝,參考有關(guān)資料,精心制作而成。其造型端莊,色澤淡雅,形象逼真,令人賞心悅目。食之酥松可口,香甜適度。其制作方法是,把糖粉、香油、雞蛋混合,摻入精粉攪成面團(tuán)。再將糖粉、蜂蜜、香料、豬油制成軟糖,卷入棗泥餡中,制成夾沙餡。然后將面團(tuán)掐劑捺片,放上山楂糕片,再包入夾沙餡,輕輕稍捺,翻過來交叉切三刀,使其略開口。最后刷上蛋液,入爐烘烤,熟后呈大瓣蓮花狀。