馬豫興桶子雞、燒雞"馬豫興"是開(kāi)封有名的傳統(tǒng)食品老店，全名"清真馬豫興雞鴨店"。最初于清同治三年（1864年）馬永嶺在鼓樓東南側(cè)設(shè)店開(kāi)業(yè)，桶子雞是其經(jīng)營(yíng)的主要品種之一。
"馬豫興"桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤(rùn)光亮，食之肥而不膩，咸香嫩脆，略透荷香，成為開(kāi)封酒會(huì)宴席上必備名菜。過(guò)去多為官宦和有錢(qián)人家享用，曾遠(yuǎn)銷(xiāo)至上海、通化、廣州、沈陽(yáng)等地。
建國(guó)以來(lái)，馬豫興名師王保山（已故）繼承傳統(tǒng)工藝，烹制的桶子雞保持了原有特色和榮譽(yù)，在1982年和1984年全國(guó)熟肉制品評(píng)比中，兩次榮獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。
桶子雞選料精細(xì)，烹制考究。主要選用生長(zhǎng)期不超過(guò)3年的健壯膘肥母雞，宰殺凈毛后，去掉翅爪，取出內(nèi)臟（留肺）并洗凈體腔，用荷葉、秫秸稈裝撐造型。待晾干后，根據(jù)雞齡和體形，依次放入燒沸老湯鍋內(nèi)，用溫火浸煮。一小時(shí)后將雞翻身，再煮半小時(shí)撈出即成。
燒雞，北宋稱(chēng)"鑣雞"。，即煨烤之意。北宋時(shí)期東京（開(kāi)封）城內(nèi)經(jīng)營(yíng)雞的名店眾多，爭(zhēng)相媲美，制作工藝極高。
80年代，開(kāi)封經(jīng)營(yíng)燒雞的店戶(hù)雖不下數(shù)十家，但真正在群眾中享有盛譽(yù)者，仍屬"馬豫興"燒雞。"馬豫興"燒雞以選料考究、配料齊全、制作精細(xì)而聞名。該品色、香、味、形具佳，自投產(chǎn)似來(lái)，歷70余年興盛不衰。1969年和1972年兩次廣州交易會(huì)上，外商提出訂貨。1982年被省食品系統(tǒng)評(píng)定為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1984年為滿(mǎn)足市場(chǎng)需要，國(guó)家投資近200萬(wàn)元擴(kuò)建年產(chǎn)量500噸的桶子雞和燒雞生產(chǎn)線。