安陽(yáng)皮渣

安陽(yáng)皮渣是河南省安陽(yáng)市的特色小吃。安陽(yáng)皮渣，安陽(yáng)“三大寶”之一。其色微碧，呈半透明狀，觸之柔軟而有彈性，聞之濃香撲鼻，口感爽滑、筋道。深受大家的喜愛(ài)。

安陽(yáng)地處中原，周邊縣大都盛產(chǎn)紅薯。紅薯多了，于是勤勞、聰明的當(dāng)?shù)厝耍瑢⒓t薯做成淀粉，用淀粉制成粉條、粉皮。相傳在很早以前，有一賣(mài)粉條、粉皮的業(yè)主，粉條賣(mài)多了，自然要有些碎粉條，于是就把它便宜賣(mài)給了一酒樓。當(dāng)時(shí)有一聰明廚子接到這些碎粉條后，靈機(jī)一動(dòng)，將粉條放入開(kāi)水鍋中煮軟，撈出后加入蔥末、姜末、蒜末、鹽、蝦米皮，再加入紅薯淀粉，攪拌均勻，盛入碗中，再放入蒸籠里蒸熟，制成了皮渣。流傳至今，成為安陽(yáng)的風(fēng)味小吃，也成為安陽(yáng)的“三大寶”之一。

安陽(yáng)皮渣的吃法很多：將剛蒸熟的皮渣用湯勺挖成塊狀，加入鮮湯，再放點(diǎn)醋，就制成鮮湯皮渣。皮渣的吃法還有芙蓉皮渣、酥肉燴皮渣、酸皮渣、炒皮渣。在民間宴席上扣碗菜都是用皮渣作襯底，上面加上酥肉、黃燜雞塊，蒸熟后味道特別鮮美，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，做到了葷素搭配。

安陽(yáng)人過(guò)年逢會(huì)，親友聚餐，蒸皮渣，吃燴菜是家常便飯。而遇娶兒嫁女，紅白喜事，酒席宴上酥肉皮渣則是一道不可缺少的菜肴。民間多將皮渣用于筵席“墊底”，即使像安陽(yáng)知名的聚賓樓、妙真飯莊這樣一流餐館，經(jīng)名師精心制作的“焦炒皮渣”、“皮渣釀里脊”、“皮渣釀餡”等地方風(fēng)味名菜，香鮮可口，葷素搭配，也同樣受到了中外賓朋的交口稱贊?，F(xiàn)在安陽(yáng)城西徐家溝漏制的皮渣最為有名。